Οι άνθρωποι που μαγειρεύουν περισσότερο στο σπίτι έχουν πιο υγιεινή διατροφή. από το www.shutterstock.com.au

Η έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι που μαγειρεύουν περισσότερο έχουν πιο υγιεινά πρότυπα διατροφής, ξοδεύουν λιγότερα χρήματα για να πάρουν τρόφιμα και να έχουν δείκτες καλύτερης υγείας.

Το μαγείρεμα σε κάνει ευτυχισμένο

Μια μελέτη σε 160 ενήλικες εξέτασε εάν η κατανάλωση υγιεινών τροφίμων που παρασκευάζονται στο σπίτι επηρεάζει τα συναισθήματά σας. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που μαγειρεύουν περισσότερο ανέφεραν πιο έντονα θετικά συναισθήματα και ανησυχούσαν λιγότερο σε σύγκριση με εκείνους που είχαν περισσότερα γεύματα εκτός σπιτιού. Wereταν επίσης πιο πιθανό να επιλέξουν τότε πιο υγιεινά τρόφιμα στο επόμενο γεύμα τους σε σύγκριση με τους ανθρώπους που έτρωγαν περισσότερο φαγητό εκτός σπιτιού.

Μια πρόσφατη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή σε 141 Ιρλανδικές μητέρες διαπίστωσαν ότι μαθαίνουν να μαγειρεύουν λαζάνια, είτε ακολουθώντας κάρτες συνταγών είτε μέσω βίντεο, αύξησαν την αυτοπεποίθησή τους και την απόλαυση του μαγειρέματος. Το να διδάσκονται πώς να μαγειρεύουν μείωσε το πόσο δύσκολο ήταν να αντιληφθούν το μαγείρεμα του γεύματος από το μηδέν και αύξησε την πρόθεσή τους να το μαγειρέψουν ξανά.

Δεν είναι μόνο το μαγείρεμα, αλλά το να μοιράζεσαι γεύματα με άλλους, που συνδέεται με μεγαλύτερα συναισθήματα ευτυχίας όπως βρέθηκε σε οκταετή παρακολούθηση 39,000 ατόμων σε μια ομάδα από την Ταϊλάνδη.

Το μαγείρεμα εξοικονομεί χρήματα

Στο πρόγραμμα εξαμήνου των Μαγειρικών Υποθέσεων των ΗΠΑ, οι ενήλικες με χαμηλό εισόδημα διδάχθηκαν πώς να ψωνίζουν και να προετοιμάζουν υγιεινά γεύματα μέσα σε περιορισμένο προϋπολογισμό χρησιμοποιώντας πρακτικές τεχνικές προετοιμασίας γευμάτων. Έξι μήνες μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, τα άτομα εξακολουθούν να δείχνουν σημαντικές βελτιώσεις στην εμπιστοσύνη σχετικά με το να μπορούν να μεγιστοποιήσουν τα δολάρια τροφίμων τους και τις τεχνικές διαχείρισης τροφίμων που σχετίζονται με την επιλογή υγιεινών τροφίμων. Επίσης, ανησυχούσαν λιγότερο για την εξάντληση των τροφίμων τους πριν να έχουν χρήματα για να αγοράσουν περισσότερα.

Μια έρευνα σε 437 ενήλικες στις ΗΠΑ εξέτασε τη σχέση μεταξύ της συχνότητας των σπιτικών δείπνων ή του φαγητού έξω με τη συνολική ποιότητα της διατροφής και των χρημάτων που δαπανώνται για φαγητό. Όπως θα μπορούσατε να μαντέψετε, το πιο συχνά μαγείρεμα στο σπίτι συνδέθηκε με υψηλότερη ποιότητα διατροφής και δαπάνες λιγότερων ανά άτομο για φαγητό εκτός σπιτιού (65 $ ανά άτομο το μήνα) και συνολικά για φαγητό (273 $ ανά άτομο το μήνα), ενώ τρώτε έξω. συχνότερα συσχετίζονταν με χαμηλότερη ποιότητα διατροφής και δαπάνη περισσότερων ανά άτομο για απογείωση (133 $ ανά άτομο το μήνα) και συνολικά φαγητό (330 $ ανά άτομο το μήνα). Είναι σημαντικό ότι οι συχνές και σπάνιες μαγειρικές εστίες ξόδεψαν περίπου το ίδιο σε τρόφιμα που παρασκευάζονταν στο σπίτι (193 $ σε σύγκριση με 196 $).

Οι άνθρωποι που μαγειρεύουν περισσότερο έχουν πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες

Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα τείνουν να είναι υψηλότερα σε συνολικά κιλοζούλια, αλάτι, ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά. Σε ένα 2008 έρευνα σε 509 ενήλικες στο Το Ηνωμένο Βασίλειο, το μέσο ποσοστό ενέργειας από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ήταν 51%. Εκείνοι που είχαν μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση για το μαγείρεμα ή που μαγείρευαν ένα κύριο γεύμα τουλάχιστον πέντε ημέρες την εβδομάδα κατανάλωναν 3-4% λιγότερη συνολική ημερήσια ενέργεια από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αυτό ισοδυναμεί με μια διαφορά περίπου 240–330 λιγότερων kilojoules ημερησίως (57-75 θερμίδες) που προέρχεται από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά σε μια εβδομάδα κάνει τη διαφορά στην πρόσληψη θρεπτικών συστατικών όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, 2,300 kilojoules ισοδυναμούν με περίπου 100 γραμμάρια σοκολάτας ή 2 κιλά μπρόκολο.

Το μαγείρεμα σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2

In μια μελέτη των ΗΠΑ, πάνω από 58,000 γυναίκες και 41,000 άνδρες παρακολουθήθηκαν για 25 χρόνια. Κάθε τέσσερα χρόνια ρωτήθηκαν πόσα από τα γεύματα και τα γεύματά τους παρασκευάζονταν συνήθως στο σπίτι. Μεταξύ εκείνων που είχαν πέντε έως επτά σπιτικά βραδινά γεύματα υπήρχε 15% μικρότερος κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με εκείνους που είχαν δύο ή λιγότερα, ενώ μεταξύ εκείνων που είχαν πέντε έως επτά μεσημεριανά γεύματα στο σπίτι υπήρχε 9% μικρότερος κίνδυνος.

Αυτός ο υψηλότερος κίνδυνος αποδόθηκε εν μέρει σε εκείνους που έτρωγαν περισσότερα γεύματα στο σπίτι και αντιμετώπιζαν σημαντικά λιγότερη αύξηση βάρους. Για όσους καταναλώνουν 11-14 γεύματα την εβδομάδα που παρασκευάζονται στο σπίτι, οι γυναίκες πήραν 3.02 κιλά και οι άνδρες 2.62 κιλά κατά τη διάρκεια της παρακολούθησης. Αυτό ήταν σημαντικά μικρότερο από το βάρος που είχαν όσοι είχαν μηδέν έως έξι γεύματα την εβδομάδα προετοιμασμένοι στο σπίτι, το οποίο ήταν 3.36 κιλά για τις γυναίκες και 3.85 κιλά για τους άνδρες.

Οι μαγειρικές παρεμβάσεις βοηθούν

Σε μελέτες όπου οι άνθρωποι προσπάθησαν να μαγειρέψουν περισσότερο, βελτίωσαν τη λήψη θρεπτικών συστατικών, την ποικιλία των ομάδων τροφίμων και έφαγαν καλύτερα τρόφιμα.

Σε όλες τις μελέτες αυτού του τύπου υπήρξαν ορισμένες θετικές επιπτώσεις στα αποτελέσματα της υγείας, όπως η χοληστερόλη στο αίμα, η αρτηριακή πίεση, οι δείκτες ρευματοειδούς αρθρίτιδας, η χρόνια νεφρική νόσος και η ποιότητα ζωής των ασθενών με καρκίνο του προστάτη. Οι αναθεωρητές τόνισαν ωστόσο ότι χρειάζονταν καλά σχεδιασμένες μελέτες με αυστηρές αξιολογήσεις επειδή πολλές μελέτες είχαν αδύναμα σχέδια μελέτης.

Ποιος σας μαθαίνει να μαγειρεύετε;

Μια έρευνα του 2015 βρήκε περίπου έναν στους πέντε Οι Αυστραλοί ήθελαν να μαγειρεύουν περισσότερο στο σπίτι. Σε ένα Ιρλανδική έρευνα, πάνω από 1,000 ενήλικες ρωτήθηκαν για τις δεξιότητές τους στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των μέτρων μαγειρέματος όπως το κόψιμο, τις δεξιότητες τροφίμων όπως τον προϋπολογισμό, τις πρακτικές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας των τροφίμων, τις συμπεριφορές μαγειρέματος, την ποιότητα της διατροφής και την υγεία. Επίσης ρωτήθηκαν πότε έμαθαν να μαγειρεύουν και ποιος τους έμαθε.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι ενήλικες που είχαν μάθει να μαγειρεύουν ως παιδιά ή έφηβοι είχαν σημαντικά μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, είχαν μεγαλύτερο αριθμό μαγειρικών δεξιοτήτων και πρακτικών και κυρίως είχαν καλύτερη συνολική ποιότητα διατροφής και υγεία. Οι μητέρες ήταν το κύριο άτομο που τους έμαθε να μαγειρεύουν. Η εκμάθηση μαγειρικής από μικρή ηλικία είναι σημαντική. Αυτό σημαίνει ότι η υγεία ολόκληρης της οικογένειας θα μπορούσε ενδεχομένως να βελτιωθεί βοηθώντας τους κύριους φροντιστές να βελτιώσουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Clare Collins, Καθηγητής Διατροφής και Διαιτολογίας, Πανεπιστήμιο του Newcastle και Tamara Bucher, Ανώτερη Ερευνήτρια, Πανεπιστήμιο του Newcastle

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon