Ένας από τους στόχους της βρετανικής κυβέρνησης νέα στρατηγική για την υγεία είναι αλάτι. Το σώμα σας χρειάζεται αλάτι για να λειτουργεί κανονικά, αλλά η περίσσεια οδηγεί σε αυξημένη αρτηριακή πίεση και αύξηση του κινδύνου εγκεφαλικό και καρδιακές παθήσεις. Δεδομένου ότι η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία, η κυβέρνηση έχει φιλόδοξα σχέδια να κάνει το κοινό να καταναλώνει λιγότερο αλάτι.
Η σύσταση για την πρόσληψη αλατιού είναι να το περιορίσετε στα 6 g την ημέρα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού). Ωστόσο, η μέση πρόσληψη είναι πιο κοντά στα 8g την ημέρα. ο τα στατιστικά στοιχεία προτείνουν ότι εάν επιτευχθεί ο στόχος των 6g ημερησίως, θα αποτρέψει περισσότερους από 8,000 πρόωρους θανάτους κάθε χρόνο και θα σώσει το NHS πάνω από 570 εκατομμύρια £ ετησίως.
Αλλά τα τρόφιμα χωρίς αλάτι είναι ήπια και τα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι συχνά ήπια σε σύγκριση με τα τυπικά αντίστοιχα. Το αλάτι στο φαγητό μας δίνει την ιδιαίτερα επιθυμητή γεύση που γλείφει τα χείλη στη γλώσσα που κάνει το φαγητό ενδιαφέρον και ευχάριστο. Ενισχύει επίσης τη γεύση του φαγητού, που βιώνουμε όταν συνδυάζουμε τις γεύσεις από τη γλώσσα με τα αρώματα που ανιχνεύουμε με τη μύτη μας.
Μπορούμε λοιπόν να μειώσουμε το αλάτι στη διατροφή μας αλλά να διατηρήσουμε όλες τις νόστιμες γεύσεις που λαχταρούμε; Αυτό είναι ένα πρόβλημα στο οποίο εργάζεται εδώ και χρόνια η βιομηχανία τροφίμων.
Τα τελευταία 15 χρόνια, μια συντονισμένη προσπάθεια εκστρατείας της βιομηχανίας και της δημόσιας υγείας έχει δείξει τη μέση πρόσληψη αλατιού του έθνους να μειώνεται κατά 10%. Μέρος αυτής της μείωσης οφείλεται στο γεγονός ότι σιγά σιγά συνηθίζουμε στα τρόφιμα με λιγότερο αλάτι, και μέρος αυτής λόγω της έρευνας για να κατανοήσουμε περισσότερα σχετικά με την αντίληψη της αλμυρότητας.
Ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων (Pixabay)
Κόλπα του εμπορίου
Μια προσέγγιση που υιοθέτησε η βιομηχανία τροφίμων είναι να αλλάξει το μέγεθος και το σχήμα των σωματιδίων αλατιού, έτσι ώστε περισσότερα από αυτά να φτάσουν στους υποδοχείς των γευστικών στη γλώσσα. Αυτό αντιμετωπίζει την έλλειψη αλμυρής γεύσης όταν μειώνεται η ποσότητα αλατιού σε μεταποιημένα τρόφιμα. Χρειάζεται όμως μια διαφορετική προσέγγιση για την αντιμετώπιση της έλλειψης συνολικής γεύσης.
Στο σπίτι, αυτό μπορεί να ξεπεραστεί προσθέτοντας περισσότερα βότανα και μπαχαρικά. Ένα άλλο κόλπο είναι να προσθέσετε τρόφιμα που περιέχουν φυσικά βελτιωτικά γεύσης, όπως ντομάτα ή παρμεζάνα, και να τα συνδυάσετε με σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι ή μικρές ποσότητες σάλτσες με βάση το ψάρι, όπως η σάλτσα Worcester, η οποία περιέχει αντσούγιες. Αυτό λειτουργεί καλά επειδή τα νουκλεοτίδια που βρίσκονται στα ψάρια και στη σάλτσα σόγιας συνεργάζονται με το γλουταμικό οξύ που βρίσκεται στις ντομάτες ή στο τυρί για να δώσει πιο ισχυρή αλμυρή γεύση.
Μπορούμε να ενισχύσουμε περαιτέρω την αντίληψη της αλμυρότητας προσθέτοντας χαμηλά επίπεδα αρωμάτων που συνδέουμε με αλμυρά τρόφιμα. Αυτή είναι η αλμυρή έκδοση της προσθήκης βανίλιας σε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη για να δώσει την εντύπωση ότι είναι πιο γλυκά.
Οι ερευνητές έχουν δοκιμάσει σύνθετες αρωματικές ύλες καθώς και ενώσεις ενός αρώματος για την ικανότητά τους να μας κάνουν να πιστέψουμε ότι υπάρχει περισσότερο αλάτι στα τρόφιμα από ό, τι στην πραγματικότητα υπάρχει. Τα αρώματα που έχουν δοκιμαστεί μυρίζουν όπως κρέας, σαρδέλες, τυρί ή γαύρο. Και επειδή συνδυάζουμε αυτά τα τρόφιμα με αλμυρότητα, αντιλαμβανόμαστε το προϊόν ως πιο αλατισμένο, παρόλο που δεν έχει προστεθεί αλάτι. Με άλλα λόγια, μπορούμε να ξεγελάσουμε τον εγκέφαλο να σκεφτούμε ότι δοκιμάζουμε αλάτι.
Υπάρχει επίσης ένα αντίγραφο ασφαλείας. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Reading έχουν δείξει ότι όσο περισσότερο καταναλώνουμε σούπα χωρίς αλάτι, τόσο καλύτερη έχει η γεύση του. Οι συμμετέχοντες σε αυτή τη μελέτη δεν τους άρεσαν ιδιαίτερα η σούπα χωρίς αλάτι, αλλά αφού το κατανάλωναν μία φορά την ημέρα για μια εβδομάδα, οι συμμετέχοντες άρεσαν τη γεύση περισσότερο από ό, τι όταν την πρώτη γεύση. Έτσι μπορείτε πάντα να εκπαιδεύετε τον εγκέφαλό σας για να απολαύσετε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Χρειάζεται απλώς πρακτική.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Jane Parker, Αναπληρωτής Καθηγητής, Πανεπιστήμιο του Reading
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικά βιβλία
at InnerSelf Market και Amazon
