Η περιγραφή των λαχανικών με λέξεις που χρησιμοποιούνται συνήθως για επιδόρπια τρόφιμα μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα από αυτά, σύμφωνα με νέα μελέτη.

Το εύρημα μπορεί να προσφέρει τρόπους για να γίνουν πιο ελκυστικά τα πιο υγιεινά τρόφιμα και να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές για φαγητό.

«Τα υγιεινά τρόφιμα μπορεί να είναι ευχάριστα και νόστιμα. Απλώς δεν περιγράφονται τυπικά έτσι».

Δεν είναι εύκολο έργο, λέει ο Bradley Turnwald, μεταπτυχιακός φοιτητής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ και κύριος συγγραφέας της μελέτης στο JAMA Παθολογίας.

Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι οι άνθρωποι τείνουν να πιστεύουν ότι τα υγιεινά τρόφιμα είναι λιγότερο νόστιμα και λιγότερο ευχάριστα από τα τυπικά τρόφιμα. Επίσης, θεωρούνται λιγότερο χορταστικά και λιγότερο ικανοποιητικά.

Μια μελέτη του 2011 από την Alia Crum, επίκουρη καθηγήτρια ψυχολογίας και κύρια ερευνήτρια του Stanford Mind & Body Lab, και συν-συγγραφέας της τρέχουσας εργασίας, διαπίστωσε ότι η επισήμανση ενός milkshake ως χαμηλών θερμίδων και περιοριστικού οδήγησε τους συμμετέχοντες να έχουν υψηλότερα επίπεδα της ορμόνης της πείνας γκρελίνη, σε σύγκριση με όταν οι συμμετέχοντες κατανάλωναν το ίδιο ρόφημα υψηλής ετικέτας.

Για να ελέγξουν πώς η επισήμανση θα μπορούσε να επηρεάσει την κατανάλωση πιο υγιεινών επιλογών μενού, οι ερευνητές συνεργάστηκαν με την Stanford Residential & Dining Enterprises για να πραγματοποιήσουν μια μελέτη σε μια μεγάλη τραπεζαρία στην πανεπιστημιούπολη σχετικά με τον τρόπο επισήμανσης ορισμένων λαχανικών, χρησιμοποιώντας τέσσερις κατηγορίες: βασικό, υγιεινό περιοριστικό, υγιές θετικό ή επιεικώς.

Τα πράσινα φασόλια, για παράδειγμα, περιγράφηκαν ως "πράσινα φασόλια" (βασικά), "ελαφριά και χαμηλών υδατανθράκων πράσινα φασόλια και ασκαλώνια" (υγιεινά περιοριστικά), "υγιεινά πράσινα φασόλια και ασκαλώνια που τονώνουν την ενέργεια" (υγιεινά θετικά) ή "γλυκά πράσινα φασόλια και τραγανά ασκαλώνια" (επιεικής).

Οι βοηθοί ερευνητές παρακολούθησαν τον αριθμό των δειπνητών που επέλεξαν το λαχανικό και πόση ποσότητα καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια κάθε μεσημεριανής περιόδου για ένα ολόκληρο ακαδημαϊκό τρίμηνο (46 ημέρες). Δεν υπήρξαν αλλαγές στην προετοιμασία ή την παρουσίαση του φαγητού.

Η επισήμανση των λαχανικών με απολαυστικές περιγραφές οδήγησε περισσότερους πελάτες να επιλέξουν λαχανικά και οδήγησε σε μεγαλύτερη μάζα λαχανικών που σερβίρονται την ημέρα. Οι επισκέπτες επέλεξαν λαχανικά με επιεικής επισήμανσης 25 τοις εκατό περισσότερο από τη βασική σήμανση, 35 τοις εκατό περισσότερο από το υγιές θετικό και 41 τοις εκατό περισσότερο από το υγιεινό περιοριστικό.

Όσον αφορά τη μάζα των λαχανικών που σερβίρονται ανά ημέρα, τα λαχανικά με επιεικής επισήμανσης καταναλώθηκαν 16 τοις εκατό περισσότερο από εκείνα που χαρακτηρίζονται ως υγιεινά θετικά, 23 τοις εκατό περισσότερο από τα βασικά και 33 περισσότερα από τα υγιεινά περιοριστικά.

«Έχουμε αυτή τη διαίσθηση να περιγράψουμε τα υγιεινά τρόφιμα όσον αφορά τα χαρακτηριστικά υγείας τους, αλλά αυτή η μελέτη δείχνει ότι η έμφαση στην υγεία μπορεί πραγματικά να αποθαρρύνει τους πελάτες να επιλέξουν υγιεινές επιλογές», λέει ο Turnwald.

Αυτή η απλή και χαμηλού κόστους στρατηγική αλλαγής των περιγραφών των υγιεινών τροφίμων θα μπορούσε να έχει ουσιαστικό αντίκτυπο στην κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων σε χώρους εστίασης. Χρειάζεται περισσότερη έρευνα - οι ερευνητές θέλουν να μάθουν αν τα αποτελέσματα θα ήταν παρόμοια όταν επιλέγουν ένα μενού εστιατορίου, χωρίς το φαγητό να είναι ορατό - αλλά τα ευρήματα θα μπορούσαν να αποτελέσουν τη βάση για μια δυνητικά αποτελεσματική στρατηγική για να απαντήσουμε σε μια προκλητική ερώτηση.

«Τα υγιεινά τρόφιμα μπορεί να είναι ευχάριστα και νόστιμα», λέει ο Turnwald. «Απλώς δεν περιγράφονται τυπικά έτσι. Εάν οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα υγιεινά τρόφιμα δεν έχουν καλή γεύση, πώς μπορούμε να περιμένουμε να κάνουν υγιεινές επιλογές;».

«Η αλλαγή του τρόπου με τον οποίο επισημαίνουμε τα υγιεινά τρόφιμα», λέει ο Crum, «είναι ένα βήμα προς την αλλαγή της ολέθριας νοοτροπίας ότι η υγιεινή διατροφή είναι στερητική και δυσάρεστη».

Το Ίδρυμα Robert Wood Johnson και το Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Υποτροφιών Έρευνας του Εθνικού Ιδρύματος Επιστημών χρηματοδότησαν το έργο.

πηγή: Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon