Η κ. Fezziwig's Ball από το A Christmas Carol του Charles Dickens. Χειροποίητη χάραξη από τον John Leech

Ο Τσαρλς Ντίκενς διαδόθηκε στο μυθιστόρημά του τα παραδοσιακά, Αγγλικά Χριστούγεννα το 1843 A Christmas Carol, όταν ο Bob Cratchit και η οικογένειά του κάθονται την ημέρα των Χριστουγέννων για να φάνε ένα δείπνο από χήνα με πουρέ πατάτας και σάλτσα μήλου συνοδευόμενη από γέμιση φασκόμηλου και κρεμμυδιού και ακολουθούμενη από χριστουγεννιάτικη πουτίγκα.

Είναι ένα όραμα που παρακολουθείται - αόρατο από τους Cratchits - από έναν ταχέως μετανοούμενο Ebenezer Scrooge και το φάντασμα του χριστουγεννιάτικου δώρου που δείχνει στον φτωχό το λάθος των τρόπων του.

Δεσμευμένος από την υπερφυσική του εμπειρία, ο πρόσφατα εορταστικός Σκρουτζ στέλνει, το πρωί των Χριστουγέννων, μια γαλοπούλα που είναι «διπλάσια από το μέγεθος του μικροσκοπικού Tim» - και σίγουρα θα ταΐσει περισσότερους ανθρώπους από τη χήνα. Αυτό έθεσε τη σφραγίδα για το δημοφιλές αγγλικό χριστουγεννιάτικο γεύμα. Αλλά τι έτρωγαν οι άνθρωποι την περίοδο των Χριστουγέννων πριν από τη χήνα και την γαλοπούλα;

Μια στιγμή δώρων

Στο ανώνυμο ποίημα του τέλους του 14ου αιώνα Gawain και ο Πράσινος Ιππότης, Ο Γκαουέιν σερβίρεται «πολλές λιχουδιές» την ημέρα των Χριστουγέννων στο κάστρο του Σερ Μπερτιλάκ, αλλά κανένα κρέας στο γεύμα που τρώει την παραμονή των Χριστουγέννων, που ήταν καιρός για νηστεία.

Κατά τη μεσαιωνική περίοδο ήταν παραδοσιακό σε πλουσιότερα νοικοκυριά για το κεφάλι ενός αγριογούρουνου να υπερηφανεύεται για την θέση του στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού - μια παράδοση που αναφέρθηκε όταν ο Sir Bertilak παρουσιάζει στον Gawain το κεφάλι και τη σάρκα του κάπρου που σκότωσε. Ένα κάρο του 15ου αιώνα, το The Boar's Head, γιορτάζει το πιάτο αυτό:

Υπεύθυνη υπηρεσία σε όλη αυτή τη γη
Όπου κι αν βρεθεί,
Σερβίρεται με μουστάρδα.

Φυσικά οι φτωχοί θα έτρωγαν όσα θα μπορούσαν να πάρουν, συμπεριλαμβανομένων απορριμμάτων από το τραπέζι του πλοιάρχου τους εάν είχαν πρόσβαση σε αυτά.

Καλό ψωμί και καλό ποτό

Για τους Ελισάβετς, κανένα συγκεκριμένο φαγητό δεν ήταν ξεχωριστό κατά την περίοδο των Χριστουγέννων Σε Πεντακόσια σημεία καλής κτηνοτροφίας (1573), ο Thomas Tusser πρότεινε: «Καλό ψωμί και καλό ποτό». Το κρέας ήταν το κυρίαρχο τρόφιμο:

Βόειο κρέας, πρόβειο κρέας και χοιρινό, και καλές πίτες από τις καλύτερες
Χοίρος, μοσχάρι, χήνα και καπόνι και γαλοπούλα καλά ντυμένη.

Οι πατάτες - ένα προϊόν του Νέου Κόσμου, όπως η γαλοπούλα - δεν ήταν τακτικό χαρακτηριστικό των γιορτών μέχρι τα μέσα του 17ου αιώνα. Ακόμα και τότε παρέμειναν ακριβά - γι 'αυτό κυριαρχούν ψωμί και πίτες στις περιγραφές των χριστουγεννιάτικων τροφίμων πριν από τον Ντίκενς. Τα λαχανικά είναι σπάνια στις περιγραφές των πρώτων γιορτών και δεν εμφανίζονται στο Χριστουγεννιάτικο δείπνο Cratchit. Το βλαστάρι των Βρυξελλών - μέλος της οικογένειας λάχανων, που αναπτύχθηκε ειδικά από τους Βέλγους αγρότες του 16ου αιώνα - μπορεί να έχει γίνει βασικό στοιχείο του σύγχρονου χριστουγεννιάτικου δείπνου εν μέρει λόγω της μόδας και της αυξανόμενης συνειδητοποίησης της διατροφής και του γεγονότος ότι το λάχανο είχε φήμη από την αρχαιότητα πρόληψη της μεθυσίας.

Ο Robert Herrick's Τελετές για τα Χριστούγεννα (1648) προτρέπει «καλά, καλά αγόρια» να φέρουν το χριστουγεννιάτικο ημερολόγιο και να καταναλώσουν δυνατή μπύρα και λευκό ψωμί «ενώ το κρέας είναι τεμαχισμένο / Για τη σπάνια κιμά». Το yule log θα είχε ανάψει την παραμονή των Χριστουγέννων. Η σύγχρονη παρασκευή σφουγγαριού και σοκολάτας είναι ένα νεύμα προς αυτήν την παλιά παράδοση. Αντίθετα, οι κιμά πίτες ήταν αλμυρές - στο δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής της Hannah Woolley της εποχής, Η ντουλάπα που μοιάζει με βασίλισσα (1670), υπάρχει μια συνταγή για «καλές πίτες κιμά» που περιέχουν μοσχάρι. Οι πουτίγκες ήταν επίσης συχνά αλμυρές, παρόμοιες με τις αγάμες - αν και η γλυκιά πουτίγκα δαμάσκηνων θα γινόταν η παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα.

Δωδέκατη νύχτα

Ωστόσο, για τους Ελισάβετς και για τις επόμενες γενιές, η δωδέκατη βραδιά (6 Ιανουαρίου) και όχι η ημέρα των Χριστουγέννων ήταν το κύριο επίκεντρο της γλεντζής κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων. Στη δωδέκατη βραδιά του Σαίξπηρ (πρώτη παράσταση περίπου το 1602) ο Σερ Τόμπι Μπελς προκαλεί την ιστορική φιγούρα του Λόρδου του Μισρούλι. Όταν ο Sir Toby κοροϊδεύει τον πουριτανισμό του Malvolio με το "Σκέφτεστε γιατί είστε ενάρετοι δεν θα υπάρχουν πια κέικ και μπύρα;" αναμένει την απαγόρευση τέτοιων τροφίμων κατά τη διάρκεια της Αγγλικής Κοινοπολιτείας από το 1649 έως το 1660.

Το ποίημα του Χέρικ Παραμονή φωτών, ή ο βασιλιάς και η βασίλισσα (1648) περιγράφουν το δωδέκατο νυχτερινό κέικ - ένα καρυκευμένο κέικ φρούτων που περιέχει ένα φασόλι και ένα μπιζέλι που αντιπροσωπεύει τον βασιλιά και τη βασίλισσα με τους παραλήπτες του κάθε να στέφονται βασιλιάς και βασίλισσα για τη νύχτα. Το «μπολ γεμάτο με απαλό μαλλί αρνιού» (ζεστή μπίρα, ψητό πολτό μήλου και μπαχαρικά) χρησιμοποιείται για πίνω εις υγείαν (τοστ) ο προσποιητικός βασιλιάς και η βασίλισσα.

Ο Samuel Pepys κάνει πολλές αναφορές στο δωδέκατο νυχτερινό κέικ στο ημερολόγιό του, συμπεριλαμβανομένης μιας καταχώρησης για τις 6 Ιανουαρίου 1668 όπου περιγράφει «μια εξαιρετική τούρτα» που του κόστισε σχεδόν 20 σελίνια - περίπου μισθός από τη δουλειά του ως γραμματέας των Πράξεων στο Ναυτικό Συμβούλιο.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Η δωδέκατη βραδιά παρέμεινε στο επίκεντρο των εορτασμών κατά την περίοδο της περιφέρειας και η Jane Austen θα ήταν εξοικειωμένη με το επώνυμο κέικ. Αναφέρει επίσης τα Χριστούγεννα στα μυθιστορήματά της, αλλά δεν προσδιορίζει το γεύμα της ημέρας των Χριστουγέννων. Στην Emma, ​​υπάρχει Δείπνο Παραμονής Χριστουγέννων στο Randalls, το σπίτι των Westons, όπου σερβίρεται η σέλα του πρόβειου κρέατος, και στο Persuasion, α επίσκεψη στο Musgroves κατά τη διάρκεια των χριστουγεννιάτικων διακοπών αποκαλύπτει τραπέζια «κάμψη κάτω από το βάρος του brawn και κρύες πίτες». Το Brawn εδώ δείχνει ένα πιάτο κρέατος από το κεφάλι ενός χοίρου που βρίσκεται στο δικό του ζελέ και έτσι επιστρέφει στο κεφάλι του κάπρου από τα μεσαιωνικά χρόνια.

Οι κοντινότεροι από εμάς που φτάνουμε στο Boar's Head αυτές τις μέρες είναι πιθανό να είναι μια παμπ του οποίου το όνομα το τιμά. Μπορούμε λοιπόν να ευχαριστήσουμε σε μεγάλο βαθμό τον Charles Dickens, που ήταν αρέσει πολύ στην γαλοπούλα, για την παράδοση της χριστουγεννιάτικου δείπνου γαλοπούλας - ένα δώρο από το πρόσφατα ανακαινισμένο Scrooge, το οποίο αποτελεί πλέον το επίκεντρο των περισσότερων χριστουγεννιάτικων τραπεζιών.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Joan Fitzpatrick, Ανώτερος Λέκτορας στα Αγγλικά (Ειδίκευση: Αναγεννησιακός Μελετητής), Πανεπιστήμιο Loughborough

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon