Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το 95% των παιδικών τροφών που δοκιμάστηκαν περιείχαν τουλάχιστον ένα βαρύ μέταλλο. Plume Creative μέσω Getty Images
Τα βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του μολύβδου, του αρσενικού και του υδραργύρου, μπορούν να βρεθούν σε εμπορικές βρεφικές τροφές σε επίπεδα πολύ υψηλότερα από αυτά που η ομοσπονδιακή κυβέρνηση θεωρεί ασφαλή για τα παιδιά. έκθεση του Κογκρέσου προειδοποιεί.
Μέλη του Κογκρέσου ζήτησαν από επτά σημαντικούς κατασκευαστές παιδικών τροφών να παραδώσουν τα αποτελέσματα των δοκιμών και άλλα εσωτερικά έγγραφα μετά από α έκθεση 2019 διαπίστωσε ότι, από τα 168 προϊόντα παιδικής διατροφής, το 95% περιείχε τουλάχιστον ένα βαρύ μέταλλο. Τα τρόφιμα με ρύζι ή λαχανικά με ρίζα, όπως τα καρότα και οι γλυκοπατάτες, είχαν μερικά από τα υψηλότερα επίπεδα, αλλά δεν ήταν τα μόνα.
Πόσο πρέπει να ανησυχούν οι γονείς και τι μπορούν να κάνουν για να μειώσουν την έκθεση του παιδιού τους;
Ως καθηγητής και φαρμακοποιός, έχω ερευνήσει ανησυχίες για την ασφάλεια της υγείας εδώ και αρκετά χρόνια στα ναρκωτικά και συμπληρώματα διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της μόλυνσης με βαρέα μέταλλα και χημικά NDMA, πιθανό καρκινογόνο. Ακολουθούν απαντήσεις σε τέσσερις ερωτήσεις που κάνουν οι γονείς σχετικά με τους κινδύνους στις παιδικές τροφές.
Πώς εισέρχονται τα βαρέα μέταλλα στις παιδικές τροφές;
Τα βαρέα μέταλλα προέρχονται από τη φυσική διάβρωση του φλοιός της γης, αλλά οι άνθρωποι έχουν επιταχύνει δραματικά την περιβαλλοντική έκθεση σε βαρέα μέταλλα, επίσης.
As άνθρακας καίγεται, απελευθερώνει βαρέα μέταλλα στον αέρα. Ο μόλυβδος βρισκόταν συνήθως στη βενζίνη, τα χρώματα, τους σωλήνες και τα γλάστρα κεραμικής για δεκαετίες. Ένα φυτοφάρμακο και με τα δύο μόλυβδο και αρσενικό χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε καλλιέργειες και σε οπωρώνες μέχρι που απαγορεύτηκε το 1988 και τα λιπάσματα που περιέχουν φωσφορικά, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών ποικιλιών, εξακολουθούν να περιέχουν μικρές ποσότητες κάδμιο, αρσενικό, υδράργυρο και μόλυβδο.
Αυτά τα βαρέα μέταλλα εξακολουθούν να μολύνουν το έδαφος και η άρδευση μπορεί να εκθέσει περισσότερο έδαφος σε βαρέα μέταλλα στο νερό.
Όταν τα τρόφιμα καλλιεργούνται σε μολυσμένο έδαφος και ποτίζονται με νερό που περιέχει βαρέα μέταλλα, τα τρόφιμα μολύνονται. Πρόσθετα βαρέα μέταλλα μπορούν να εισαχθούν κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν κάνει σημαντικά βήματα για να μειώσουν τη χρήση ορυκτών καυσίμων, να φιλτράρουν τους ρύπους και να αφαιρέσουν τον μόλυβδο από πολλά προϊόντα όπως η βενζίνη και το χρώμα. Αυτή η μείωση της έκθεσης σε μόλυβδος στον αέρα κατά 98% από το 1980 έως το 2019. Οι διεργασίες μπορούν πλέον να αφαιρέσουν ένα ποσοστό των βαρέων μετάλλων από πόσιμο νερό. Ωστόσο, τα βαρέα μέταλλα που συσσωρεύτηκαν στο έδαφος κατά τη διάρκεια των δεκαετιών είναι ένα διαρκές πρόβλημα, ειδικά σε αναπτυσσόμενες χώρες.
Πόσο heavy metal είναι πάρα πολύ;
Η Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχουν ορίσει ανεκτές ημερήσιες προσλήψεις βαρέων μετάλλων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι για πολλά βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του μολύβδου και του αρσενικού, δεν υπάρχει ημερήσια πρόσληψη που να στερείται εντελώς μακροπρόθεσμου κινδύνου για την υγεία.
Για τον μόλυβδο, ο FDA θεωρεί ότι τα 3 μικρογραμμάρια την ημέρα ή περισσότερα προκαλούν ανησυχία στα παιδιά, πολύ κάτω από το επίπεδο για τους ενήλικες (12.5 μικρογραμμάρια την ημέρα).
Το σώμα των μικρών παιδιών είναι μικρότερο από τους ενήλικες και ο μόλυβδος δεν μπορεί να είναι αποθηκεύεται τόσο εύκολα στο οστό, επομένως η ίδια δόση βαρέων μετάλλων προκαλεί πολύ μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στο αίμα σε μικρά παιδιά όπου μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερη ζημιά. Επιπλέον, οι νεαροί εγκέφαλοι αναπτύσσονται πιο γρήγορα και επομένως διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο νευρολογικής βλάβης.
Τα ριζώδη λαχανικά, όπως οι γλυκοπατάτες και τα καρότα, έχουν μερικά από τα υψηλότερα επίπεδα βαρέων μετάλλων. Tetra Images μέσω Getty Images
Αυτά τα επίπεδα μολύβδου είναι περίπου το ένα δέκατο της δόσης που απαιτείται για την επίτευξη συγκέντρωσης μολύβδου στο αίμα που σχετίζεται με μεγάλα νευρολογικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης προβλημάτων συμπεριφοράς όπως η επιθετικότητα και η διαταραχή ελλειμματικής προσοχής. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι οι χαμηλότερες δόσεις είναι ασφαλείς. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι χαμηλότερα επίπεδα μολύβδου στο αίμα εξακολουθούν να επηρεάζουν τη νευρολογική λειτουργία, απλώς όχι τόσο δραματικά.
Για άλλα βαρέα μέταλλα, η ημερήσια πρόσληψη που θεωρείται ανεκτή βασίζεται σε σωματικό βάρος: ο υδράργυρος είναι 4 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Το αρσενικό δεν έχει καθοριστεί επί του παρόντος, αλλά πριν από το 2011 ήταν 2.1 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.
Όπως και με τον μόλυβδο, υπάρχει ένα σημαντικό περιθώριο ασφαλείας μεταξύ της ανεκτής δόσης και της δόσης που ενέχει υψηλό κίνδυνο πρόκλησης νευρολογικής βλάβης, αναιμία, ηπατική και νεφρική βλάβη και αυξημένος κίνδυνος καρκίνου. Αλλά ακόμη και μικρότερα ποσά εξακολουθούν να εγκυμονούν κινδύνους.
Ένα παράδειγμα της έκθεσης που μπορούν να αντιμετωπίσουν τα βρέφη είναι α μάρκα παιδικής τροφής καρότου βρέθηκε ότι έχει 23.5 μέρη μολύβδου ανά δισεκατομμύριο, ισοδύναμος σε 0.67 μικρογραμμάρια μολύβδου ανά ουγγιά. Δεδομένου ότι το μέσο παιδί 6 μηνών τρώει 4 ουγγιές λαχανικά την ημέρα, αυτό θα ήταν 2.7 μικρογραμμάρια μολύβδου την ημέρα – σχεδόν η μέγιστη ανεκτή ημερήσια δόση.
Τι μπορούν να κάνουν οι γονείς για να μειώσουν την έκθεση του παιδιού;
Δεδομένου ότι η ποσότητα των βαρέων μετάλλων ποικίλλει τόσο δραματικά, οι επιλογές τροφίμων μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να μειώσετε την έκθεση ενός μικρού παιδιού.
1) Ελαχιστοποιήστε τη χρήση του προϊόντα με βάση το ρύζι, συμπεριλαμβανομένων δημητριακών ρυζιού, φουσκωμένου ρυζιού και μπισκότων οδοντοφυΐας με βάση το ρύζι. Η αλλαγή από τα προϊόντα με βάση το ρύζι σε αυτά που παρασκευάζονται με βρώμη, καλαμπόκι, κριθάρι ή κινόα θα μπορούσε να μειώσει την κατάποση αρσενικού κατά 84% και τη συνολική περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα κατά περίπου 64%, σύμφωνα με τη μελέτη 168 προϊόντων παιδικής διατροφής από την ομάδα Healthy Babies Bright Futures.
Η χρήση κατεψυγμένων κομματιών μπανάνας ή καθαρής πετσέτας αντί για μπισκότο οδοντοφυΐας με βάση το δημητριακό ρυζιού βρέθηκε ότι μειώνει τη συνολική έκθεση σε βαρέα μέταλλα κατά περίπου 91%.
2) Αλλάξτε από χυμούς φρούτων σε νερό. Ο χυμός φρούτων δεν συνιστάται για μικρά παιδιά επειδή είναι γεμάτος ζάχαρη, αλλά είναι επίσης πηγή βαρέων μετάλλων. Η μετάβαση στο νερό θα μπορούσε να μειώσει την πρόσληψη βαρέων μετάλλων κατά περίπου 68%, σύμφωνα με την έκθεση.
3) Εναλλάξ τα λαχανικά με ρίζα, όπως τα καρότα και οι γλυκοπατάτες, και άλλα λαχανικά. Οι ρίζες των φυτών βρίσκονται σε στενότερη επαφή με το έδαφος και έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων από άλλα λαχανικά. Η εναλλαγή από καρότα ή γλυκοπατάτες σε άλλα λαχανικά θα μπορούσε να μειώσει τη συνολική περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα εκείνη την ημέρα κατά περίπου 73%. Τα ριζώδη λαχανικά έχουν βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν χρειάζεται να τα εγκαταλείψετε εντελώς, αλλά να τα χρησιμοποιείτε με φειδώ.
Η παρασκευή της δικής σας παιδικής τροφής μπορεί να μην μειώσει την έκθεση του παιδιού σας σε βαρέα μέταλλα. Εξαρτάται από τη δοσολογία βαρέων μετάλλων σε κάθε ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Το οργανικό μπορεί να μην σημαίνει αυτόματα ότι η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα είναι χαμηλότερη επειδή το έδαφος θα μπορούσε να είχε μολυνθεί για γενιές πριν από τη μετατροπή του και η απορροή νερού από γειτονικές εκμεταλλεύσεις θα μπορούσε να μολύνει κοινές πηγές νερού.
Κάνει κανείς κάτι για αυτό;
Η έκθεση του Κογκρέσου καλεί τον FDA να ορίστε καλύτερα αποδεκτά όρια για τα βαρέα μέταλλα στις παιδικές τροφές. Επισημαίνει ότι τα επίπεδα βαρέων μετάλλων που βρίσκονται σε ορισμένες παιδικές τροφές υπερβαίνουν κατά πολύ τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα στο εμφιαλωμένο νερό. Συνιστά επίσης πρότυπα για δοκιμές στον κλάδο και προτείνει να απαιτείται από τους παρασκευαστές παιδικών τροφών να αναφέρουν ποσότητες βαρέων μετάλλων στις ετικέτες των προϊόντων τους, ώστε οι γονείς να μπορούν να κάνουν ενημερωμένες επιλογές.
Οι παραγωγοί βρεφικών τροφών συζητούν επίσης το θέμα. ο Συμβούλιο Παιδικής Τροφής δημιουργήθηκε το 2019 για να συγκεντρώσει μεγάλες εταιρείες βρεφικών και νηπίων τροφίμων και ομάδες υπεράσπισης και έρευνας με στόχο τη μείωση των βαρέων μετάλλων στα προϊόντα παιδικής διατροφής. Δημιούργησαν α Πρόγραμμα προτύπων και πιστοποίησης παιδικών τροφών να εργαστούν συλλογικά για τη δοκιμή και την πιστοποίηση των πρώτων υλών. Τελικά, οι παραγωγοί παιδικών τροφών θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αλλάξουν τις αγροτικές πηγές πρώτων υλών, χρησιμοποιώντας λιγότερα καρυκεύματα και τροποποιώντας τις πρακτικές επεξεργασίας.
Οι ΗΠΑ έχουν κάνει σημαντικές επιδρομές στη μείωση των βαρέων μετάλλων στον αέρα και το νερό από τη δεκαετία του 1980, μειώνοντας δραματικά την έκθεση. Με επιπλέον εστίαση, μπορεί να μειώσει περαιτέρω την έκθεση σε βαρέα μέταλλα και στις παιδικές τροφές.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Γ. Michael White, διακεκριμένος καθηγητής και επικεφαλής του Τμήματος Φαρμακευτικής Πρακτικής, Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
