Τροφές όπως το τυρί και τα μεταποιημένα κρέατα μπορούν να μολύνουν περιοχές εντερικής βλάβης σε ποντίκια και άτομα με νόσο του Crohn και να αποτρέψουν την επούλωση, σύμφωνα με νέα έρευνα.
Η νέα μελέτη δείχνει επίσης ότι η θεραπεία μολυσμένων ποντικών με αντιμυκητιασικά φάρμακα εξαλείφει τον μύκητα και επιτρέπει στις πληγές να επουλωθούν.
Το φαγητό είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση. Φυσικά απαντώμενες τοξίνες σε τροφή και τα δυνητικά επιβλαβή μικρόβια που προκαλούν τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν έναν αριθμό στα έντερα μας, με αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενους μικρούς τραυματισμούς. Σε υγιείς ανθρώπους, τέτοιες βλάβες συνήθως θεραπεύονται σε μία ή δύο ημέρες. Όμως, σε άτομα με νόσο του Crohn, οι πληγές φλέγονται, προκαλώντας κοιλιακό άλγος, αιμορραγία, διάρροια και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.
Τα ευρήματα της μελέτης, που δημοσιεύθηκαν στο Επιστήμη, προτείνουν ότι τα αντιμυκητιασικά φάρμακα και οι διατροφικές αλλαγές είναι πιθανές νέες προσεγγίσεις για τη βελτίωση της εντερικής πληγής και τη μείωση των συμπτωμάτων της νόσου του Crohn.
«Δεν προτείνουμε στους ανθρώπους να σταματήσουν να τρώνε τυρί και επεξεργασμένο κρέας; αυτό θα ξεπερνούσε πολύ αυτό που γνωρίζουμε τώρα », λέει ο πρώτος συγγραφέας Umang Jain, εκπαιδευτής παθολογίας και ανοσολογίας στη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον στο St. Louis.
«Αυτό που ξέρουμε είναι ότι αυτός ο τροφός μύκητας εισέρχεται σε φλεγμονή, τραυματισμένο ιστό και προκαλεί βλάβη. Σχεδιάζουμε να πραγματοποιήσουμε μια μεγαλύτερη μελέτη σε άτομα για να καταλάβουμε εάν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ της διατροφής και της αφθονίας αυτού του μύκητα στο έντερο. Εάν ναι, είναι πιθανό η διατροφική διαμόρφωση να μειώνει τα επίπεδα του μύκητα και έτσι να μειώνει τα συμπτώματα της νόσου του Crohn. "
Ο μύκητας ζει σε ζυμωμένα τρόφιμα
Το Crohn's είναι ένας υπότυπος φλεγμονώδους νόσου του εντέρου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οδηγείται από χρόνια φλεγμονή στον πεπτικό σωλήνα και αντιμετωπίζεται κυρίως με ανοσοκατασταλτικά φάρμακα. Οι ασθενείς του Crohn υποφέρουν από επανειλημμένους κύκλους γαστρεντερικών συμπτωμάτων που εμφανίζονται και ύφεση. Κατά τη διάρκεια μιας φλεγμονής, οι πεπτικές οδούς τους είναι γεμάτες με φλεγμονή, ανοιχτές πληγές που μπορούν να παραμείνουν για εβδομάδες ή ακόμα και μήνες.
Για να καταλάβει γιατί τα εντερικά έλκη χρειάζονται τόσο πολύ χρόνο για να επουλωθούν σε μερικούς ανθρώπους, ο Jain και ο ανώτερος συγγραφέας Thaddeus Stappenbeck, πρώην στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον και τώρα στην Κλινική του Κλίβελαντ, μελέτησαν ποντίκια των οποίων τα έντερα είχαν τραυματιστεί.
Αναλύοντας το μικροβιακό DNA στη θέση του τραυματισμού, ανακάλυψαν ότι ο μύκητας Debaryomyces hansenii ήταν άφθονο σε πληγές αλλά όχι σε τραυματισμένα μέρη του εντέρου.
Οι άνθρωποι αποκτούν τον μύκητα μέσω των τροφίμων και των ποτών τους, λέει ο Jain. Δ. Hansenii βρίσκεται συνήθως σε όλα τα είδη τυριών, καθώς και λουκάνικο, μπύρα, κρασί και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Περαιτέρω πειράματα έδειξαν ότι η εισαγωγή του μύκητα σε ποντίκια με τραυματισμένα έντερα επιβράδυνε τη διαδικασία επούλωσης και ότι η εξάλειψη Δ. Hansenii με το αντιμυκητιασικό φάρμακο η αμφοτερικίνη Β επιτάχυνε.
Θεραπεία πληγών της νόσου του Crohn
Τα άτομα με νόσο του Crohn φέρουν τον ίδιο μύκητα με τα ποντίκια. Ο Jain και ο Stappenbeck εξέτασαν εντερικές βιοψίες από επτά άτομα με νόσο του Crohn και 10 υγιή άτομα. Και οι επτά από τους ασθενείς έφεραν τον μύκητα στον ιστό του εντέρου τους, σε σύγκριση με έναν μόνο από τους υγιείς ανθρώπους.
Σε μια ξεχωριστή ανάλυση 10 ασθενών του Crohn που περιελάμβαναν δείγματα ιστών τόσο φλεγμονωδών όσο και μη φλεγμονωδών περιοχών του εντέρου, οι ερευνητές βρήκαν τον μύκητα σε δείγματα από όλους τους ασθενείς, αλλά μόνο σε σημεία τραυματισμού και φλεγμονής.
"Αν κοιτάξετε δείγματα κοπράνων από υγιείς ανθρώπους, αυτός ο μύκητας είναι πολύ άφθονος", λέει ο Jain. «Μπαίνει στο σώμα σου και βγαίνει ξανά. Αλλά τα άτομα με νόσο του Crohn έχουν ένα ελάττωμα στο εντερικό φράγμα που επιτρέπει στον μύκητα να μπει στον ιστό και να επιβιώσει εκεί. Και μετά γίνεται στο σπίτι του έλκη και περιοχές φλεγμονής και εμποδίζει την επούλωση αυτών των περιοχών. "
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η εξάλειψη του μύκητα μπορεί να αποκαταστήσει την κανονική επούλωση των πληγών και να μειώσει τις εξάρσεις. Ενώ το φάρμακο αμφοτερικίνη Β ήταν αποτελεσματικό στην εξάλειψη του μύκητα σε μελέτες ποντικών, δεν χρησιμοποιείται ευρέως σε άτομα επειδή μπορεί να χορηγηθεί μόνο ενδοφλεβίως. Οι ερευνητές συνεργάζονται με χημικούς για την ανάπτυξη ενός αποτελεσματικού αντιμυκητιασικού που μπορεί να ληφθεί από το στόμα. Μελετούν επίσης εάν υπάρχει σχέση μεταξύ της διατροφής και της ποσότητας του μύκητα στις πεπτικές οδούς των ανθρώπων.
«Η νόσος του Crohn είναι ουσιαστικά μια φλεγμονώδης ασθένεια, οπότε ακόμα κι αν καταλάβαμε πώς να βελτιώσουμε την επούλωση των πληγών, δεν θα θεραπεύαμε την ασθένεια», λέει ο Jain. «Αλλά σε άτομα με Crohn, η εξασθενημένη επούλωση τραυμάτων προκαλεί πολλά βάσανα. Εάν μπορούμε να δείξουμε ότι η εξάντληση αυτού του μύκητα στο σώμα των ανθρώπων - είτε με διατροφικές αλλαγές είτε με αντιμυκητιασικά φάρμακα - θα μπορούσε να βελτιώσει την επούλωση των πληγών, τότε μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα ζωής με τρόπους που δεν είμαστε σε θέση να κάνουμε με πιο παραδοσιακές προσεγγίσεις. "
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Το Ίδρυμα Crohn & Colitis, Lawrence C. Pakula, IBD Innovation, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, το Υπουργείο Υποθέσεων Βετεράνων των ΗΠΑ και το Αμερικανικό Κολλέγιο Γαστρεντερολογίας χρηματοδότησαν το έργο.
πηγή: Το Πανεπισ
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
