Γεύσου το ουράνιο τόξο. Shutterstock

Ο χορτοφάγος, η φυτική διατροφή που αποφεύγει το κρέας και τα γαλακτοκομικά, έχει τον χρόνο του στον ήλιο. Από το 2008, υπάρχει αύξηση κατά 350% στον αριθμό των αυτο-περιγραφόμενων vegan μόνο στο ΗΒ. Όπου αυτό το κίνητρο προέρχεται από ποικίλες, αλλά περιλαμβάνει ανησυχίες για την καλή διαβίωση των ζώων, ανησυχίες για το περιβάλλον και θρησκευτικοί λόγοι.

Πολλοί άνθρωποι, ωστόσο, αναζητούν μια πιο υγιεινή διατροφή. Η έρευνα δείχνει ότι Ο βιγκανισμός μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία, αν είναι καλά σχεδιασμένο. Για όσους έχουν ακολουθήσει μια δίαιτα πλούσια σε κρέας και γαλακτοκομικά για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους, η έναρξη μιας βίγκαν διατροφής μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές αλλαγές στο σώμα.

Τις πρώτες εβδομάδες

Το πρώτο πράγμα που κάποιος ξεκινά μια vegan δίαιτα μπορεί να παρατηρήσει είναι μια ενεργειακή ώθηση με την απομάκρυνση του επεξεργασμένου κρέατος που βρίσκεται σε πολλές παμφάγα δίαιτες, υπέρ φρούτων, λαχανικών και ξηρών καρπών. Αυτά τα τρόφιμα θα αυξήσουν τα επίπεδα βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών σας και το να σκεφτείτε μπροστά για τα γεύματα και τα σνακ σας, αντί να βασιστείτε στα τρόφιμα ευκολίας μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε σταθερά επίπεδα ενέργειας.

Καθώς ο χρόνος χωρίς ζωικά προϊόντα μεγαλώνει σε εβδομάδες, υπάρχει πιθανότητα να αλλάξει η λειτουργία του εντέρου είτε προς ένα πιο κανονικό, υγιές μοτίβο είτε για αύξηση του φουσκώματος, του ανέμου και των χαλαρών κινήσεων. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από μια χορτοφαγική διατροφή και στην ταυτόχρονη αύξηση των υδατανθράκων που ζυμώνουν στο έντερο και μπορεί να προκαλέσει σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Αυτό μπορεί να διευθετηθεί τελικά και θα μπορούσε να οδηγήσει σε μερικές θετικές αλλαγές στην ποικιλομορφία των βακτηρίων στο παχύ έντερο, ανάλογα με το αν μια vegan δίαιτα αποτελείται από επεξεργασμένα τρόφιμα και εξευγενισμένους υδατάνθρακες ή είναι καλά σχεδιασμένη και ισορροπημένη. Αν και δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, οι επιστήμονες το πιστεύουν υψηλή ποικιλία ειδών για τα βακτήρια του εντέρου θα μπορούσε να είναι επωφελές για ολόκληρο το σύστημα, με τον ίδιο τρόπο που τα οικοσυστήματα είναι ισχυρότερα ως αποτέλεσμα πολλών διαφορετικών τύπων ειδών που ευδοκιμούν.

Τρεις έως έξι μήνες αργότερα

Αρκετοί μήνες σε μια χορτοφαγική δίαιτα και μερικοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι η αύξηση των φρούτων και λαχανικών και η μείωση των μεταποιημένων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει την ακμή να καθαρίσει. Ωστόσο, σε αυτό το σημείο, τα αποθέματά σας βιταμίνης D ενδέχεται να μειώνονται καθώς οι βασικές πηγές της στη διατροφή μας προέρχονται από κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν είναι πάντα αισθητό μέχρι να είναι πολύ αργά. Η βιταμίνη D δεν είναι καλά κατανοητή αλλά είναι απαραίτητο για τη διατήρηση υγιών οστών, δοντιών και μυών και η ανεπάρκεια έχει συνδεθεί με καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, ημικρανίες και κατάθλιψη.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα αποθέματα βιταμίνης D πιστεύεται ότι διαρκούν μόνο περίπου δύο μήνες στο σώμα. Το χρονικό διάστημα που θα διαρκέσει τα καταστήματά σας θα εξαρτηθεί από την εποχή του χρόνου που θα αποφασίσετε να πάρετε βίγκαν επειδή το σώμα μπορεί να παράγει βιταμίνη D από το φως του ήλιου. Βεβαιωθείτε ότι τρώτε πολλά εμπλουτισμένα τρόφιμα ή να πάρετε ένα συμπλήρωμα είναι σημαντικό, ειδικά τους χειμερινούς μήνες.

Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, αλλά πολλά από αυτά δεν είναι vegan. Shutterstock

Μέσα σε λίγους μήνες, μια ισορροπημένη βίγκαν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και μεταποιημένα τρόφιμα μπορεί να έχει εντυπωσιακά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία, βοηθώντας στην πρόληψη καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και μείωση του κινδύνου διαβήτη. Καθώς η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο μειώνεται σε μια χορτοφαγική διατροφή, το σώμα μας γίνετε καλύτερα να τα απορροφήσετε από το έντερο. Η προσαρμογή μπορεί να είναι αρκετή για να αποτρέψει ελλείψεις σε ορισμένα άτομα, αλλά όχι για όλους, σε αυτήν την περίπτωση συμπληρώματα μπορούν να καλύψουν το έλλειμμα.

Από έξι μήνες έως αρκετά χρόνια

Πλησιάζοντας ένα χρόνο σε μια χορτοφαγική διατροφή, τα καταστήματα βιταμίνης Β12 μπορεί να εξαντληθούν. Η βιταμίνη Β12 είναι μια θρεπτική ουσία που είναι απαραίτητη για την υγιή λειτουργία του αίματος και των νευρικών κυττάρων και μπορεί να βρεθεί μόνο σε ζωικά προϊόντα. Συμπτώματα ανεπάρκειας Β12 περιλαμβάνουν δύσπνοια, εξάντληση, κακή μνήμη και μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια.

Η ανεπάρκεια Β12 αποτρέπεται εύκολα τρώγοντας τρεις μερίδες εμπλουτισμένου φαγητού την ημέρα ή παίρνοντας ένα συμπλήρωμα, αλλά η διαχείρισή του είναι πολύ σημαντική, καθώς οποιαδήποτε ανεπάρκεια θα αναιρούσε τα οφέλη μιας βίγκαν διατροφής για καρδιακές παθήσεις και κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και μπορεί να προκαλέσει μόνιμη βλάβη στα νεύρα και τον εγκέφαλο.

Μερικά χρόνια κάτω από τη γραμμή και ακόμη και τα οστά μας θα αρχίσουν να παρατηρούν την αλλαγή. Ο σκελετός μας είναι ένα κατάστημα ορυκτών και μέχρι την ηλικία των 30 μπορούμε να προσθέσουμε μέταλλα σε αυτό από τη διατροφή μας, αλλά μετά από αυτό, τα οστά μας δεν μπορούν πλέον να απορροφήσουν μέταλλα και έτσι η λήψη αρκετού ασβεστίου όταν είμαστε νέοι είναι ζωτικής σημασίας.

Μετά την ηλικία των 30 ετών, το σώμα μας συλλέγει το ασβέστιο από το σκελετό μας για χρήση στο σώμα και εάν δεν αναπληρώσουμε το ασβέστιο στο αίμα μας μέσω της διατροφής μας, τα οστά μας γεμίζουν το έλλειμμα και γίνονται εύθραυστα ως αποτέλεσμα.

Λαχανικά πλούσια σε ασβέστιο όπως το λάχανο και τα μπρόκολα μπορεί να προστατεύσουν τα οστά, αλλά πολλά vegans δεν πληρούν τις απαιτήσεις τους σε ασβέστιο και υπάρχει 30% αυξημένος κίνδυνος κατάγματος μεταξύ των βίγκαν σε σύγκριση με χορτοφάγους και παμφάγα. Το φυτικό ασβέστιο είναι επίσης πιο δύσκολο να απορροφηθεί και επομένως συνιστάται η λήψη συμπληρωμάτων ή πολλών εμπλουτισμένων τροφίμων.

Όταν εξετάζουμε τα επόμενα χρόνια για μια vegan διατροφή, η ισορροπία είναι το κλειδί. Οι ισορροπημένες vegan δίαιτες μπορεί να έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Πολλά από αυτά τα οφέλη μπορούν να αντισταθμιστούν από ελλείψεις εάν η διατροφή δεν διαχειρίζεται προσεκτικά, αλλά τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα τροφίμων διευκολύνουν από ποτέ να απολαύσετε μια ποικίλη και συναρπαστική vegan διατροφή και η όρεξή μας για κρέας συνολικά μειώνεται. Με τη σωστή προετοιμασία, μια vegan δίαιτα μπορεί να είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Sophie Medlin, Λέκτορας Διατροφής και Διαιτολογίας, King's College Λονδίνο

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon