Το κρέας είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό για τους περισσότερους Αμερικανούς. Η θρεπτική του αξία είναι θέμα πολλών συζητήσεων. puhhha / Shutterstock.com
Περισσότεροι από τους μισούς Αμερικανούς που κάνουν τα ψηφίσματα της Πρωτοχρονιάς αποφασίστε να «τρώτε πιο υγιεινά" Εάν είστε ένας, μπορεί να μπερδευτείτε για το ρόλο που πρέπει να διαδραματίζει το κρέας στην υγεία σας.
Δεν είναι περίεργο που μπερδεύεστε. Μια ομάδα επιστημόνων λέει ότι η μείωση του κόκκινου και του μεταποιημένου κρέατος είναι πρώτη προτεραιότητα για την υγεία σας και τον πλανήτη. Ένας άλλος λέει αυτά τα τρόφιμα δεν δημιουργούν προβλήματα για την υγεία. Κάποιοι από τους φίλους σας μπορεί να πουν ότι εξαρτάται, και ότι το βόειο κρέας με χόρτο και τα επεξεργασμένα κρέατα «χωρίς νιτρώδη άλατα» είναι καλά. Ταυτόχρονα, οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις κρέατος είναι αύξηση της δημοτικότητας, αλλά με αβέβαιες επιπτώσεις στην υγεία.
Ως καρδιολόγος και καθηγητής διατροφήςΘα ήθελα να ξεκαθαρίσω κάποια από τη σύγχυση με πέντε μύθους και πέντε γεγονότα σχετικά με το κρέας.
Πρώτον, οι μύθοι.
Το κόκκινο κρέας, αν και πολύ δημοφιλές, δεν έχει αποδειχθεί ότι έχει οφέλη για την υγεία. Ναταλία Λισόβσκαγια / Shutterstock.com
Μύθος: Το κόκκινο κρέας είναι καλό για την υγεία
Μακροχρόνιες μελέτες παρατήρησης της καρδιακές παθήσεις, καρκίνους or θάνατος και ελεγχόμενες δοκιμές παραγόντων κινδύνου όπως η χοληστερόλη στο αίμα, η γλυκόζη και η φλεγμονή υποδηλώνουν ότι η μέτρια πρόσληψη μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος είναι σχετικά ουδέτερη για την υγεία. Όμως, καμία σημαντική μελέτη δεν δείχνει ότι η κατανάλωση παρέχει οφέλη.
Έτσι, ενώ μια περιστασιακή μερίδα μπριζόλας, αρνιού ή χοιρινού κρέατος μπορεί να μην επιδεινώσει την υγεία σας, επίσης δεν θα τη βελτιώσει. Και πάρα πολύ σίδερο αίματος, το οποίο δίνει στο κόκκινο κρέας το χρώμα του, μπορεί να εξηγήσει γιατί το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο Ο διαβήτης τύπου 2. Τρώτε συχνά κόκκινο κρέας και τρώτε επεξεργασμένο κρέας ακόμη και περιστασιακά, συνδέεται επίσης στενά με καρκίνο του παχέος εντέρου.
Μύθος: Πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στα άπαχα κρέατα
Για δεκαετίες, η διατροφική καθοδήγηση επικεντρώθηκε στα άπαχα κρέατα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χαμηλότερα λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Αλλά αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν έχουν ισχυρούς συλλόγους με καρδιακές προσβολές, καρκίνους ή άλλα σημαντικά αποτελέσματα υγείας.
Άλλοι παράγοντες φαίνονται πιο σημαντικοί. Τα μεταποιημένα κρέατα, όπως μπέικον, λουκάνικο, σαλάμι και αλλαντικά, περιέχουν υψηλά επίπεδα συντηρητικά. Το νάτριο, για παράδειγμα, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, ενώ το σώμα μετατρέπει τα νιτρώδη σε καρκινογόνα νιτροζαμίνες. Άπαχο ή μη, αυτά τα προϊόντα δεν είναι υγιή.
Μύθος: Επικεντρωθείτε σε μια «φυτική» δίαιτα
Το "φυτικό" έχει γρήγορα, αλλά κάπως παραπλανητικά, γίνετε συντομογραφία για «υγιή». Πρώτα, δεν είναι κακά όλα τα τρόφιμα με βάση τα ζώα. Τα πουλερικά και τα αυγά εμφανίζονται σχετικά ουδέτερα. Τα γαλακτοκομικά μπορεί να έχουν μεταβολικά οφέλη, ειδικά για τη μείωση του σωματικού λίπους και του διαβήτη τύπου 2. Και, τα θαλασσινά συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία.
Αντίθετα, πολλά από τα χειρότερα τρόφιμα είναι φυτικά. Σκεφτείτε το λευκό ρύζι, το άσπρο ψωμί, τις πατάτες, τα εκλεκτά δημητριακά πρωινού, τα μπισκότα και ούτω καθεξής. Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και ζάχαρη, που αντιπροσωπεύουν 42% όλων των θερμίδων στις ΗΠΑ, σε σύγκριση με περίπου 5% των θερμίδων στις ΗΠΑ από μη επεξεργασμένα κόκκινα κρέατα και 3% από επεξεργασμένα κρέατα.
Από προεπιλογή, είτε μια «φυτική» είτε παμφάγα διατροφή δεν είναι υγιεινή. Εξαρτάται από το τι θα φάτε.
Μύθος: Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι καλύτερο για την υγεία σας
Τα συμβατικά ζώα τρώνε έναν συνδυασμό ζωοτροφών (γρασίδι, άλλα χόρτα, όσπρια) συν σανό με προστιθέμενο καλαμπόκι, σόγια, κριθάρι ή κόκκους. Τα ζώα που τρέφονται με χόρτο ή βοσκότοπους τρώνε κυρίως, αλλά όχι αποκλειστικά, ζωοτροφές. Θεωρητικά, τα ζώα που έχουν τελειώσει με γρασίδι πρέπει να τρώνε μόνο ζωοτροφές. Αλλά κανένας οργανισμός δεν ρυθμίζει τη χρήση αυτών των όρων από τη βιομηχανία. Και το «ελεύθερο εύρος» περιγράφει πού ζει ένα ζώο και όχι τι τρώει.
Το "Grass-feed" μπορεί να ακούγεται καλύτερα, αλλά καμία μελέτη δεν συνέκρινε τις επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης χορτοφάγου έναντι του συμβατικού βοείου κρέατος. Οι αναλύσεις θρεπτικών ουσιών δείχνουν πολύ μικρές διαφορές μεταξύ βοοειδών που τρέφονται με χόρτο και συμβατικά εκτρεφόμενα. Μπορεί να τρώτε βόειο κρέας με χόρτο για προσωπικούς, περιβαλλοντικούς ή φιλοσοφικούς λόγους. Αλλά μην περιμένετε οφέλη για την υγεία.
Μύθος: Οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά είναι πιο υγιείς
Προϊόντα όπως το Impossible Burger και το Beyond Meat είναι σαφώς καλύτερα για το περιβάλλον από ό, τι τα βοοειδή που έχουν εκτραφεί συμβατικά, αλλά οι επιπτώσεις τους στην υγεία παραμένουν αβέβαιες. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά είναι, από το σχεδιασμό, παρόμοια με το κρέας. Χρησιμοποιώντας γενετικά τροποποιημένη μαγιά, Αδύνατο ακόμη προσθέτει heme σίδερο. Αυτά τα προϊόντα συσκευάζουν επίσης πολύ αλάτι. Και, όπως πολλά άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσουν σε υψηλότερη πρόσληψη θερμίδων και αύξηση βάρους.
Λοιπόν, ποια είναι τα γεγονότα;
Τα λουκάνικα τυλιγμένα σε μπέικον είναι ένα διπλό γάλα με ανθυγιεινό κρέας, καθώς και το μπέικον και το λουκάνικο είναι επεξεργασμένα κρέατα. MShev / Shutterstock.com
Γεγονός: Τα μεταποιημένα κρέατα είναι κακά για την υγεία
Τα μεταποιημένα κρέατα περιέχουν προβληματικά συντηρητικά. Ακόμη και εκείνοι που φέρουν την ένδειξη "δεν προστίθενται νιτρικά ή νιτρώδη άλατα" περιέχουν σκόνη σέλινου που έχει υποστεί ζύμωση πλούσια σε νιτρώδη. Ενα ρεύμα αναφορά από το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον ζητά από το FDA να απαγορεύσει την παραπλανητική επισήμανση.
Εκτός από το νάτριο, τα νιτρώδη και την αίμη, τα μεταποιημένα κρέατα μπορούν να περιέχουν και άλλα καρκινογόνες ουσίες, που παράγεται με φόρτιση, κάπνισμα ή τηγάνισμα ή ψητό σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτές οι ενώσεις μπορεί όχι μόνο να βλάψουν το άτομο που τρώει αυτά τα προϊόντα. μπορούν επίσης να διασχίσουν τον πλακούντα και βλάψτε ένα έμβρυο.
Γεγονός: Η δίαιτα χωρίς κρέας δεν είναι από μόνη της υγιεινή διατροφή
Οι περισσότερες ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή προκαλούνται από πολύ λίγα τρόφιμα που προάγουν την υγεία όπως φρούτα, ξηροί καρποί, σπόροι, φασόλια, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, φυτικά έλαια, θαλασσινά και γιαούρτι. Πρόσθετα προβλήματα υγείας προέρχονται από πάρα πολύ σόδα και υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, εκλεπτυσμένο άμυλο ή πρόσθετη ζάχαρη. Σε σύγκριση με αυτούς τους σημαντικούς παράγοντες, η αποφυγή ή περιστασιακή κατανάλωση μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, από μόνη της, έχει μέτριες επιπτώσεις στην υγεία.
Γεγονός: Η παραγωγή βοείου κρέατος καταστρέφει το περιβάλλον
Όσον αφορά τη χρήση γης, τη χρήση νερού, τη ρύπανση των υδάτων και τα αέρια του θερμοκηπίου, η παραγωγή μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος προκαλεί πέντε φορές τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις ψαριών, γαλακτοκομικών προϊόντων ή πουλερικών. Αυτή η επίδραση είναι περίπου 20 φορές υψηλότερη από εκείνη των αυγών, των ξηρών καρπών και των οσπρίων και 45 έως 75 φορές υψηλότερη από την επίδραση φρούτων, λαχανικών ή δημητριακών ολικής αλέσεως. Ένα 2013 Μια αναφορά κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ζωική παραγωγή δημιουργεί περίπου το 15% όλων των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου, με σχεδόν το ήμισυ να προέρχεται μόνο από βόειο κρέας.
Γεγονός: Τα κρέατα με βάση τα φυτά είναι καλύτερα για το περιβάλλον
παραγωγή εναλλακτικών φυτικών κρέατος, σε σύγκριση με το συμβατικό βόειο κρέας, χρησιμοποιεί το ήμισυ της ενέργειας, το ένα δέκατο της γης και του νερού, και παράγει 90% λιγότερο αέριο θερμοκηπίου. Ωστόσο, καμία μελέτη δεν έχει συγκρίνει ακόμη εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση φυτά με πιο φυσικές, λιγότερο επεξεργασμένες επιλογές, όπως μανιτάρια ή tofu.
Γεγονός: Απομένουν πολλές ερωτήσεις
Ποια συντηρητικά ή άλλες τοξίνες στο μεταποιημένο κρέας προκαλούν τη μεγαλύτερη βλάβη; Μπορούμε να τα εξαλείψουμε; Σε μη επεξεργασμένα κόκκινα κρέατα, τι αυξάνει ακριβώς τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2; Τι καινοτομίες, όπως η σίτιση αγελάδων ειδικές ποικιλίες φυκιών ή χρησιμοποιώντας αναγεννητική βόσκηση, μπορεί να μειώσει ακόμη και τις μεγάλες περιβαλλοντικές επιπτώσεις του κρέατος χοιροειδές βοδινό κρέας; Ποιες είναι οι επιπτώσεις στην υγεία του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και των φυτών με βάση το κρέας;
Όπως και πολλά στην επιστήμη, η αλήθεια για το κρέας είναι λεπτή. Τα σημερινά στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας περισσότερες από μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο μπορεί να είναι μέτρια καλύτερο για το περιβάλλον από την παραδοσιακή παραγωγή, αλλά οι περιβαλλοντικές βλάβες εξακολουθούν να είναι μεγάλες. Τα δεδομένα δεν υποστηρίζουν σημαντικές διαφορές στην υγεία μεταξύ του βοοειδούς και του συμβατικού βοείου κρέατος.
Ομοίως, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά είναι καλύτερες για τον πλανήτη αλλά όχι απαραίτητα για την υγεία μας. Φρούτα, ξηροί καρποί, φασόλια, λαχανικά, φυτικά έλαια και δημητριακά ολικής αλέσεως εξακολουθούν να είναι το καλύτερο στοίχημα τόσο για την υγεία του ανθρώπου όσο και για τον πλανήτη.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Dariush Mozaffarian, Πρύτανης της Επιστήμης και Πολιτικής της Διατροφής, Tufts University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
