Τα βρώσιμα άγρια ​​χόρτα καταναλώνονται παγκοσμίως, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια έλλειψης τροφίμων, και πολλά χρησιμοποιούνται ιατρικά σε τσάι, κατάπλασμα και συμπληρώματα, έμαθε ο Stark. Αλλά βρήκε λίγα για τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Ζώντας στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο, άρχισε να αναρωτιέται αν φυτά που μεγαλώνουν άγρια ​​σε πόλεις - όχι μόνο στα μονοπάτια που έτρεξε και σε άλλα λιγότερο αστικά περιβάλλοντα - ήταν ασφαλή για κατανάλωση. Εάν ορισμένοι από αυτούς ήταν, και αν ήταν θρεπτικοί και απαλλαγμένοι από ρύπους, αναρωτήθηκε αν η αναζήτηση τροφής θα μπορούσε ενδεχομένως να βοηθήσει στην καταπολέμηση της επισιτιστικής ανασφάλειας στις πόλεις, στην ενίσχυση της δημόσιας υγείας και - επειδή ζούσε στη χώρα του σεισμού - ενισχύει την ανθεκτικότητα των κοινοτήτων σε καταστροφές.

Ο Stark και η ερευνητική του ομάδα ξεκίνησαν να βρουν απαντήσεις. Σε ένα νέο έγγραφο, το οποίο δεν έχει ακόμη δημοσιευτεί σε ένα περιοδικό με κριτική αξιολόγηση, περιέγραψαν αυτό που βρήκαν, όπως: Τα άγρια ​​χόρτα αναπτύσσονται άφθονα σε φτωχές βιομηχανικές περιοχές του Σαν Φρανσίσκο, ακόμη και που επιβιώνουν ξηρασίες. τα έξι πιο άφθονα χόρτα που δοκιμάστηκαν είχαν θρεπτικά συστατικά που αντιστοιχούν σε εκείνα του καλλιεργημένου λάχανου. και αφού ξεπλύθηκαν τα άγρια ​​χόρτα σε νερό, τα επίπεδα των φυτοφαρμάκων, των PCB και των βαρέων μετάλλων ήταν πολύ κάτω από τις δόσεις που θεωρήθηκαν ασφαλείς από την Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος. Η ομάδα έχει τεκμηριώσει 126 βρώσιμα είδη άγριων τροφίμων στην περιοχή μέχρι τώρα.

Wild εναντίον καλλιεργημένων

Ενώ άγρια ​​χόρτα έχουν αγνοηθεί και ακόμη και κακομεταχειρίζονται, τα οικόσιτα χόρτα έχουν εκτραφεί για πολλά χαρακτηριστικά - όπως γλυκύτητα, απόδοση, διάρκεια ζωής και οπτική γοητεία - που μπορούν διακυβεύουν τη διατροφική τους αξία. Όχι μόνο τα δοκιμασμένα άγρια ​​είδη είχαν γενικά υψηλότερες βιταμίνες και μέταλλα από το καλλιεργημένο λάχανο, αλλά ήταν γεμάτα φυτοθρεπτικά συστατικά, ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση παθήσεων όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις.

Το Yarrow είναι ένα από τα 126 είδη βρώσιμων ειδών άγριας τροφής που βρέθηκαν και τεκμηριώθηκαν από ερευνητές από το πρόγραμμα Berkeley Open Source Food, με επικεφαλής τον Philip Stark, καθηγητή στατιστικών στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϊ. Πηγή: PixelBay, με άδεια CC0 1.0

Η έρευνα του Stark συμπληρώνει απόδειξη από θρεπτικά ανώτερα φρούτα από εγκαταλελειμμένους οπωρώνες και κήπους, που αναπτύσσονται άγρια ​​στην περιοχή της Βοστώνης. Αυτά τα ευρήματα ακολουθούν άλλες μελέτες που βρίσκουν υψηλές συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών σε άγρια ​​βρώσιμα τρόφιμα - αν και δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες για να συνεχίσουμε.

«Παρά την αυξανόμενη αναγνώριση ότι τα ζωοτροφές αποτελούν συστατικό στοιχείο των αστικών συστημάτων τροφίμων και των αστικών οικοσυστημάτων, εκπληκτικά λίγα είναι γνωστά για την ασφάλεια, τη διατροφική αξία ή τη διαθεσιμότητά τους», έγραψαν οι Stark και συνεργάτες του στην εφημερίδα τους.

Η απόδειξη που είναι διαθέσιμο για ασφάλεια είναι ανάμικτο. Ενώ τα άγρια ​​χόρτα στο Σαν Φρανσίσκο είχαν περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα πολύ κάτω από τα επίπεδα που θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι μερικά είδη έχουν υψηλότερα επίπεδα ρύπων κατά την καλλιέργεια κοντά σε σημαντικούς δρόμους ή αγροτικές περιοχές. Επί του συνόλου, σύμφωνα με την έρευνα ότι τα ίχνη μετάλλων συσσωρεύονται το λιγότερο στα όσπρια και τα περισσότερα στα φυλλώδη πράσινα, με ριζικά λαχανικά κάπου μεταξύ τους.

Τα πλεονεκτήματα είναι εμφανή στον Stark, τόσο σε αστικές όσο και σε αγροτικές περιοχές. «Είναι ουσιαστικά καθολικά διαθέσιμοι και δωρεάν, οπότε η ισότητα και η πρόσβαση είναι σαφείς», λέει.

«Αν είχα τον τρόπο μου», λέει ο Stark, «οι δήμοι θα επιβάλλουν έναν εφάπαξ φόρο δεμάτων - πιθανώς λιγότερο από [US $ 50] - για να δοκιμάσουν το έδαφος σε κάθε διεύθυνση για βαρέα μέταλλα και σχετικούς βιομηχανικούς και γεωργικούς ρύπους. Τότε θα μπορούσαν να δημοσιεύσουν χάρτες για το πού είναι ασφαλές να καλλιεργούνται ή να κτηνοτροφούν τρόφιμα. "

Οικολογικά οφέλη

Πέρα από το ενδεχόμενο να είναι ένας θρεπτικός και δωρεάν βρώσιμος πόρος, τα άγρια ​​τρόφιμα προσφέρουν πολλά οικολογικά οφέλη. Αυτές οι τυχαίες καλλιέργειες δεν χρειάζεται να καλλιεργούνται ή να ποτίζονται. Είναι άφθονα σε αγροκτήματα, κήπους, πεζοδρόμια και μεσαίες λωρίδες σε δημόσια και ιδιωτική γη. Αυτοί που είναι εγγενείς είναι καλά προσαρμοσμένοι στα τοπικά οικοσυστήματα και τη βιοποικιλότητά τους. Τα ανθεκτικά φυτά έχουν αναπτυχθεί παρά τις ενοχλητικές ανθρώπινες δραστηριότητες και τα περιβαλλοντικά άκρα, και επειδή είναι κοντά στο σημείο όπου ζουν οι άνθρωποι, δεν υπάρχει ανησυχία για τα σχετικά «μίλια τροφίμων» και τις εκπομπές που συνοδεύουν.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tτα πλεονεκτήματά του είναι προφανή στον Stark, τόσο σε αστικές όσο και σε αγροτικές περιοχές. «Είναι ουσιαστικά καθολικά διαθέσιμοι και δωρεάν, οπότε η ισότητα και η πρόσβαση είναι σαφείς», λέει. Και «η αγκαλιά τους ως βρώσιμες καλλιέργειες αναμένεται να μειώσει τη διάβρωση στα αγροκτήματα, να προσελκύσει επικονιαστές και να βελτιώσει τη βιοποικιλότητα των αγροκτημάτων και την υγεία του εδάφους». Όμως, «να πείσουμε τους αγρότες ότι υπάρχει μια αγορά για αυτό που μεγαλώνει μεταξύ των σειρών» είναι μια πρόκληση, λέει ο Stark.

Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις ανθρώπων που αντιμετωπίζουν προβλήματα με την επιβολή του νόμου για την παραλαβή πικραλίδων Σικάγο και Νέα Υόρκη, ενώ ένας άλλος έφηβος ήταν τιμωρείται για τη συλλογή μούρων από ένα προαστιακό πάρκο στην Ουάσιγκτον, DC

Υπάρχουν ορισμένοι νόμοι για την τροφή για την προστασία των τοπικών οικοσυστημάτων. Έτσι, οι υποψήφιοι αστικοί κτηνοτρόφοι προειδοποιούνται σιγουρευτείτε καταλαβαίνω κτηνοτροφική εθιμοτυπία και τοπικούς νόμους.

Και είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε τα τοπικά φυτά, λέει ο ειδικός της Αυστραλίας στην κηπουρική Κέιτ Γουόλ. Παρόλο που ορισμένα ζιζάνια όπως η πικραλίδα και το γλιστρά αναπτύσσονται σε μεγάλο μέρος του κόσμου, άλλα είναι ειδικά για τις τοπικές περιοχές.

"Έτσι, για να αξιοποιήσετε πραγματικά ό, τι είναι διαθέσιμο σε εσάς τοπικά, προμηθευτείτε τις πληροφορίες σας τοπικά", συμβουλεύει. "Υπάρχουν τοπικά μαθήματα που ξεκινούν παντού στις πρωτεύουσες."

Αλλά υπάρχει το ζήτημα αν θα το έκαναν οι άνθρωποι θέλουν να φάνε ό, τι θεωρούν ζιζάνια αν μπορούσαν. Ο Stark λέει ότι έρχεται στην εξοικείωση: Οι άνθρωποι τρώνε αυτό που αναγνωρίζουν και είναι άνετα. Για όσους θέλουν να διευρύνουν τους γαστρονομικούς ορίζοντές τους σε τροφή για αστικές τροφές, συνιστά να πάρετε μια τάξη από έναν τοπικό εμπειρογνώμονα. Στη συνέχεια, δημιουργήστε μια λίστα με φυτά - και μέρη φυτών - που γνωρίζετε ότι είναι ασφαλή. «Ξεκινήστε με ένα φυτό που γνωρίζετε ότι είναι βρώσιμο και φέρετε λίγο σπίτι για δείπνο», προτείνει. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά περισσότερα είδη στη διατροφή σας.

Η Wall τρώει βρώσιμα άγρια ​​χόρτα από τότε που ήταν παιδί. Τώρα διοργανώνει τακτικά εκπαιδευτικά εργαστήρια στο Κουίνσλαντ της Αυστραλίας, όπου οι συμμετέχοντες τρέφονται με τροφή και στη συνέχεια γευματίζουν μαζί «με βάση τα ζιζάνια», λέει. Εν τω μεταξύ, η ομάδα του Stark προσφέρει ένα ετήσιο «Εβδομάδα άγριων / άγριων τροφίμωνΓια να αναδείξουμε τις γαστρονομικές ευκαιρίες που προσφέρουν τα άγρια ​​τρόφιμα και να προσελκύσουν ανθρώπους και σεφ να εξοικειωθούν με αυτούς

«Υπάρχει ένας μεγάλος, διαφορετικός, βρώσιμος κόσμος εκεί έξω», λέει. «Πάρτε ένα δάγκωμα!»

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε Ensia

Σχετικά με το Συγγραφέας

Η Natalie Parletta είναι ανεξάρτητη συγγραφέας και αναπληρωτής ανώτερος ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Αυστραλίας. Είναι πτυχιούχος στη διατροφή και την ψυχολογία, πέρασε δέκα χρόνια διερευνώντας συνδέσμους μεταξύ τους. Τώρα γενικά, γράφει για θέματα που αφορούν την επιστήμη, την υγεία, τους ανθρώπους, τα ζώα και το περιβάλλον.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon