Προσέξτε, αυτό το βιβλίο μαγειρικής μπορεί να σας δώσει σαλμονέλα Σε μια πρόσφατη ερευνητική μελέτη, περίπου το 10 τοις εκατό των συνταγών που εξετάστηκαν περιείχαν οδηγίες προετοιμασίας μη ασφαλών τροφίμων. (Shutterstock)

Τα τροφιμογενή παθογόνα ευθύνονται για περίπου τέσσερα εκατομμύρια ασθένειες στον Καναδά ετησίως, επηρεάζοντας έναν στους οκτώ Καναδούς.

Ο μη ασφαλής χειρισμός, η ψύξη, το μαγείρεμα και οι διαδικασίες καθαρισμού/υγιεινής στο σπίτι συμβάλλουν σε σημαντικό ποσοστό αυτών των λοιμώξεων. Μάλιστα στον Καναδά από το 2017 υπάρχουν αρκετές εθνικές εστίες λοιμώξεων από σαλμονέλα που συνδέονται με την κατεψυγμένα ωμά παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου.

Σε πολλές περιπτώσεις, επειδή οι άνθρωποι μπορούν να οδηγηθούν να πιστέψουν ότι οι κοτομπουκιές είναι ήδη μαγειρεμένες, τις μαγειρεύουν λίγο ή τις βάζουν στο φούρνο μικροκυμάτων — και τα δύο αυτά μπορούν να οδηγήσουν στην επιβίωση της σαλμονέλας και, κατά συνέπεια, στην ανθρώπινη ασθένεια.

Είναι σημαντικό να εφαρμόζετε ασφαλείς διατροφικές συμπεριφορές για να αποτρέψετε εσάς και την οικογένειά σας από το να αρρωστήσετε. Στην πραγματικότητα, ο ασφαλής χειρισμός στις οικιακές κουζίνες είναι κρίσιμος για την πρόληψη ασθενειών που προκαλούνται από τροφιμογενή παθογόνα.

εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό

Ένας τρόπος για να λάβετε εκπαίδευση και καθοδήγηση για την ασφάλεια των τροφίμων είναι μέσω περιοδικών, εκπομπών μαγειρικής, διαδικτυακών συνταγών και βιβλίων μαγειρικής. Αυτός είναι ο λόγος που, ως διευθυντής του Καναδικού Ερευνητικού Ινστιτούτου για την Ασφάλεια των Τροφίμων, η ομάδα μου διεξήγαγε μια μελέτη για την εξέταση των πληροφοριών για την ασφάλεια των τροφίμων που περιέχονται σε ορισμένα καναδικά βιβλία μαγειρικής.

Από ένα αρχικό σύνολο 30 βιβλίων μαγειρικής που εξετάστηκαν, 19 συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη, επειδή οι συνταγές περιελάμβαναν μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά, τα οποία συμβάλλουν σημαντικά στις τροφιμογενείς ασθένειες.

Το μπιφτέκι σας γίνεται στους 71C

Περίπου το 10 τοις εκατό των συνταγών που εξετάστηκαν περιείχαν στην πραγματικότητα οδηγίες προετοιμασίας μη ασφαλών τροφίμων - με τη μορφή λανθασμένων διαδικασιών για την απόψυξη και το πλύσιμο του κρέατος στην κουζίνα του σπιτιού.

Μόνο περίπου το οκτώ τοις εκατό των συνταγών ανέφεραν ότι πρέπει να χρησιμοποιείται θερμόμετρο τροφίμων. Επιπλέον, οι περισσότερες συνταγές (περίπου το 96 τοις εκατό) παρείχαν εσφαλμένη θερμοκρασία ή δεν είχαν ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία, για ασφαλές μαγείρεμα.

Προσέξτε, αυτό το βιβλίο μαγειρικής μπορεί να σας δώσει σαλμονέλα Οι οδηγίες για την παρασκευή χοιρινού κρέατος ήταν οι πιο πιθανό να συμπεριλάβουν μη ασφαλείς οδηγίες, στην ερευνητική μελέτη του συγγραφέα. (Shutterstock)

Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε το χρώμα ως ένδειξη της ετοιμότητας των κρεάτων. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κιμά, που ήταν η αιτία πλήθος εστιών E. coli, το κρέας μπορεί πραγματικά να γίνει καφέ πολύ πριν φτάσει στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία των 71C.

Συνήθως χρησιμοποιούμε το σύνθημα, «Το μπέργκερ σου τελείωσε στα 71».

Οι οδηγίες για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος ήταν το πιο πιθανό να περιλαμβάνουν μη ασφαλείς οδηγίες. Και λιγότερο από το ένα τοις εκατό των συνταγών που εξετάσαμε συμβούλευαν τους αναγνώστες να πλένουν τα χέρια τους πριν ξεκινήσουν την προετοιμασία του γεύματος ή αφού αγγίξουν τα ωμά τρόφιμα.

Πώς να χειρίζεστε με ασφάλεια τα τρόφιμα στο σπίτι

Αυτά είναι έξι από τα πιο σημαντικά μέτρα ασφαλείας ότι τα βιβλία μαγειρικής πρέπει να εξηγούν:

  1. Πλένετε τα χέρια πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού, ειδικά όταν χειρίζεστε ωμά τρόφιμα όπως κρέας και ψάρι.

  2. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά πιάτα και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα κρέατα και ψάρια.

  3. Ελέγξτε τα κρέατα με ένα θερμόμετρο κρέατος βεβαιωθείτε ότι έχουν εσωτερική θερμοκρασία 71 C για τα μπιφτέκια, 74 C για τα μέρη πουλερικών και 82 C για ολόκληρα πουλιά.

  4. Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο ή σε κατσαρόλες με κρύο νερό, όχι στον πάγκο.

  5. Μην αφήνετε τα τρόφιμα έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.

  6. Μην πλένετε ωμά κρέατα, καθώς αυτή η διαδικασία εξαπλώνει μόνο παθογόνους παράγοντες που θα εξαλείφονταν με το σωστό μαγείρεμα.

Ακόμη και μια εισαγωγική σελίδα σε κάθε βιβλίο μαγειρικής, που περιέχει αυτές τις σημαντικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων, θα βοηθούσε.

Οι διάσημοι σεφ πρέπει να καθαρίσουν την πράξη τους

Από την άποψη της επικοινωνίας κινδύνου, πιστεύω ότι τα καναδικά βιβλία μαγειρικής δεν χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά για την ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τις τεχνικές ασφαλούς χειρισμού και προετοιμασίας των τροφίμων.

Προσέξτε, αυτό το βιβλίο μαγειρικής μπορεί να σας δώσει σαλμονέλα Να πλένετε πάντα τα χέρια πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού. (Unsplash/maarten van den heuvel), CC BY

Είναι πιθανό οι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής να παραλείπουν τις πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων επειδή είχαν λίγη εκπαίδευση στην περιοχή. Είναι σημαντικό σε τέτοιες περιπτώσεις οι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής να απευθύνονται σε ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων — έτσι ώστε οι πληροφορίες στα βιβλία τους να είναι χρήσιμες και ακριβείς.

Οι εκπομπές μαγειρικής θα μπορούσαν επίσης να κάνουν καλύτερη δουλειά στην ενημέρωση των θεατών σχετικά με το πώς να χειρίζονται, να μαγειρεύουν και να αποθηκεύουν σωστά τα τρόφιμα. Οι διάσημοι σεφ έχουν μεγάλη επιρροή στη μετάδοση γνώσεων για την ασφάλεια των τροφίμων και ωστόσο μια πρόσφατη μελέτη μαγειρικής δείχνει πολλοί εμφάνισαν συμπεριφορά που μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων — όπως να προσθέτουν φαγητό με τα χέρια τους, να αγγίζουν τα μαλλιά και να γλείφουν τα δάχτυλα.

Έχετε έναν πολύ σημαντικό ρόλο να παίξετε στην ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνετε. Και η οικιακή κουζίνα είναι πραγματικά η τελευταία γραμμή άμυνας πριν φάτε πραγματικά ένα φαγητό!Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Jeffrey M. Farber, Καθηγητής Ασφάλειας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Guelph

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon