Οι ηλικιωμένοι χάνουν την αίσθηση της όσφρησης για ορισμένα πράγματα, αλλά όχι για άλλα

Ένα μεγαλύτερο ζευγάρι μυρίζει μαζί ένα μανιτάρι

Η αίσθηση της οσμής σε ηλικιωμένους ενήλικες μειώνεται όσον αφορά το κρέας, αλλά όχι τη βανίλια, αναφέρουν οι ερευνητές.

Οι ερευνητές κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα αφού εξέτασαν μια μεγάλη ομάδα ηλικιωμένων Δανών και την αντίληψή τους για την αντίληψη των κοινών οσμών των τροφίμων.

Η καλύτερη αίσθηση της οσμής αρχίζει σταδιακά να μειώνεται από περίπου την ηλικία των 55 ετών. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ότι η αίσθηση της όσφρησης κάποιου γενικά μειώθηκε με την αύξηση της ηλικίας. Ωστόσο, η νέα μελέτη αναφέρει ότι ορισμένες μυρωδιές τροφίμων επηρεάζονται σημαντικά περισσότερο από άλλες.

Η Eva Honnens de Lichtenberg Broge του τμήματος Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης και οι συνάδελφοί της ερευνητές έχουν δοκιμάσει την ικανότητα των ηλικιωμένων Δανών να αντιλαμβάνονται τις καθημερινές οσμές των τροφίμων. Οι ερευνητές μέτρησαν πόσο έντονα οι ηλικιωμένοι ενήλικες αντιλήφθηκαν διαφορετικές μυρωδιές τροφίμων, καθώς και πόσο τους άρεσαν οι μυρωδιές.

«Η μελέτη μας δείχνει ότι η φθίνουσα αίσθηση της οσμής μεταξύ των ηλικιωμένων ενηλίκων είναι πιο περίπλοκη από ό, τι πιστεύεται κάποτε. Ενώ η ικανότητά τους να μυρίζουν τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και μανιτάρια είναι αισθητά ασθενέστερη, μυρίζουν πορτοκάλι, βατόμουρο και βανίλια, καθώς και νεότερους ενήλικες. Έτσι, μια μειωμένη αίσθηση οσμής σε ηλικιωμένους ενήλικες φαίνεται μάλλον ειδική για τη μυρωδιά. Αυτό που είναι πραγματικά ενδιαφέρον είναι ότι εσείς σαν μια μυρωδιά δεν εξαρτάται απαραίτητα από την αντίληψη έντασης », λέει η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Για παράδειγμα, η απόλαυση των ανθρώπων από τις μυρωδιές φαγητού φαινόταν σε μεγάλο βαθμό να μην επηρεάζεται από το τηγανητό κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, παρά τη μεγαλύτερη μείωση της έντασης που παρατηρήθηκε για αυτές τις συγκεκριμένες οσμές. Επίσης, η ικανότητα μυρωδιάς του καφέ μειώθηκε, μεταξύ άλλων, αν και δεν τους άρεσε το άρωμα του καφέ στον ίδιο βαθμό με τους νεότερους ενήλικες.

Τα υποκείμενα της δοκιμής περιελάμβαναν 251 Δανούς μεταξύ των ηλικιών 60 και 98 και μια ομάδα ελέγχου που αποτελείται από 92 άτομα μεταξύ των ηλικιών 20 και 39.

Αντί να χρησιμοποιεί οσμές χημικής προέλευσης, η οποία είναι συνήθως η διαδικασία κατά τον έλεγχο της αίσθησης της οσμής, η Eva Honnens de Lichtenberg Broge δημιούργησε ένα κιτ δοκιμής που περιλαμβάνει 14 φυσικές οσμές τροφίμων που είναι γνωστές από την καθημερινή ζωή, όπως μπέικον, κρεμμύδια, τοστ, σπαράγγια, καφές, κανέλα, πορτοκάλι και βανίλια. Οι μυρωδιές έγιναν κυρίως από αιθέρια έλαια και παρουσιάστηκαν σε υποκείμενα δοκιμής με μυρωδιά.

Οι ερευνητές επέλεξαν τις οσμές των τροφίμων με βάση τα φαγητά και τα πιάτα που καταναλώνονται συνήθως, τα οποία τρώνε και απολαμβάνουν περισσότερο οι ηλικιωμένοι σύμφωνα με τα σχέδια γευμάτων και τις έρευνες από μια δανική εταιρεία τροφοδοσίας που παρέχει τροφή για τους ηλικιωμένους.

Οι ερευνητές μπορούν να υποθέσουν μόνο γιατί η φθίνουσα αίσθηση της όσφρησης σε ηλικιωμένους ενήλικες φαίνεται να είναι ειδική για τις οσμές και γιατί, σε ορισμένες περιπτώσεις, η προτίμηση δεν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό. Επιπλέον, είναι άγνωστο γιατί η μείωση της έντασης ήταν πιο έντονη για τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και μανιτάρια - τρόφιμα που αναφέρονται ως "αλμυρά" ή umami στη φύση.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

«Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι αυτές είναι κοινές οσμές τροφίμων στις οποίες η αλμυρότητα ή το umami είναι το κυρίαρχο στοιχείο γεύσης. Είναι ευρέως αναγνωρισμένο ότι το αλμυρό είναι η βασική γεύση που επηρεάζεται περισσότερο από τη γήρανση. Δεδομένου ότι η γεύση και η μυρωδιά σχετίζονται έντονα όταν πρόκειται για φαγητό, η αντίληψή μας για το άρωμα μπορεί να διαταραχθεί εάν η αντίληψη της γεύσης της αλμυρότητας αρχίζει να επηρεάζεται αρχικά », εξηγεί η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματά τους μπορούν να αναπτυχθούν από εκείνους που εργάζονται για τη βελτίωση των γευμάτων και των γευμάτων των ηλικιωμένων ενηλίκων. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι μισοί από τους άνω των 65 που έχουν εισαχθεί σε δανικά νοσοκομεία είναι υποσιτισμένοι. Το ίδιο ισχύει για έναν στους πέντε κατοίκους γηροκομείων.

Ενώ η αίσθηση της όσφρησης είναι σημαντική για την τόνωση της όρεξης και των επιπέδων σεροτονίνης μας, σύμφωνα με την Eva Honnens de Lichtenberg Broge, η μελέτη μας δείχνει ότι η ευαισθησία της αίσθησης της όσφρησης δεν χρειάζεται να είναι καθοριστική. Για αρκετές από τις μυρωδιές των τροφίμων, η επιθυμία του ερωτώμενου για μια μυρωδιά παρέμεινε αμετάβλητη, ακόμη και όταν η ικανότητά τους να το αντιληφθούν είχε μειωθεί.

«Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι όσο οι μυρωδιές των τροφίμων είναι αναγνωρίσιμες, η έντασή της δεν θα καθορίσει εάν σας αρέσει ή όχι. Έτσι, εάν θέλουμε να βελτιώσουμε τις εμπειρίες διατροφής των ηλικιωμένων ενηλίκων, είναι πιο σημαντικό να δώσουμε προσοχή σε αυτό που απολαμβάνουν να τρώνε από το να αναρωτιέται κανείς ποια αρώματα φαίνονται πιο αδύναμα για αυτούς », καταλήγει η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Η μελέτη εμφανίζεται στο Ποιότητα Τροφίμων και Προτιμήσεις.

Η μελέτη είναι μέρος του έργου ELDORADO. Το έργο στοχεύει στη μελέτη του τρόπου με τον οποίο οι δήμοι της Δανίας μπορούν να αυξήσουν την επιθυμία των ηλικιωμένων που ζουν στο σπίτι να τρώνε περισσότερο, ώστε να τους βοηθήσουν να αποφύγουν να υποσιτιστούν. Το έργο ELDORADO βασίζεται στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και διευθύνεται από τον Wender Bredie.

πηγή: Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης

 

Σχετικά με το Συγγραφέας

Maria Hornbek, Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης


Προτεινόμενα βιβλία: Υγεία

Καθαρισμός νωπών φρούτωνΚαθαρισμός νωπών φρούτων: Αποτοξίνωση, χάστε βάρος και αποκαταστήστε την υγεία σας με τα πιο νόστιμα φαγητά της φύσης [Χαρτόδετο] από την Leanne Hall.
Χάστε βάρος και αισθανθείτε έντονα υγιής ενώ καθαρίζετε το σώμα σας από τοξίνες. Καθαρισμός νωπών φρούτων προσφέρει όλα όσα χρειάζεστε για μια εύκολη και ισχυρή αποτοξίνωση, συμπεριλαμβανομένων καθημερινών προγραμμάτων, λαχταριστών συνταγών και συμβουλών για τη μετάβαση από τον καθαρισμό.
Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες ή / και για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.

Ευδοκιμάστε τα τρόφιμαThrive Foods: 200 φυτικές συνταγές για Peak Health [Paperback] από τον Brendan Brazier.
Βασιζόμενοι στη διατροφική φιλοσοφία που μειώνει το άγχος και ενισχύει την υγεία που παρουσιάζεται στον αναγνωρισμένο οδηγό διατροφής vegan Ευδοκιμούν, ο επαγγελματίας Ironman triathlete Brendan Brazier στρέφει τώρα την προσοχή του στο δείπνο σας (μπολ πρωινού και δίσκος μεσημεριανού).
Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες ή / και για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.

Death by Medicine από τον Gary NullDeath by Medicine από τους Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio και Carolyn Dean
Το ιατρικό περιβάλλον έχει γίνει ένας λαβύρινθος αλληλοσυνδεόμενων εταιρικών, νοσοκομείων και κυβερνητικών διοικητικών συμβουλίων, που διεισδύονται από τις φαρμακευτικές εταιρείες. Οι πιο τοξικές ουσίες εγκρίνονται συχνά πρώτα, ενώ οι ήπιες και πιο φυσικές εναλλακτικές λύσεις αγνοούνται για οικονομικούς λόγους. Είναι θάνατος με φάρμακα.
Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες ή / και για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο μέλλον

 

Περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Διαβάστε περισσότερα

μωρό που χαμογελά
Μετονομασία και Ανάκτηση του Ιερού
by Phyllida Anam-Áire
Περπατώντας στη φύση, τρώγοντας νόστιμο φαγητό, ποίηση, παιχνίδι με τα παιδιά μας, χορός και τραγούδι,…
Βωμός Ισημερίας
Δημιουργία βωμού ισημερίας και άλλα έργα φθινοπωρινής ισημερίας
by Έλεν Έβερτ Χόπμαν
Η Φθινοπωρινή Ισημερία είναι η εποχή που οι θάλασσες γίνονται ταραγμένες καθώς μπαίνουν οι χειμερινές θυελλώδεις θύελλες. Είναι επίσης η…
ψηφιακό χρήμα 9 15
Πώς το ψηφιακό χρήμα έχει αλλάξει τον τρόπο που ζούμε
by Daromir Rudnyckyj
Με απλά λόγια, το ψηφιακό χρήμα μπορεί να οριστεί ως μια μορφή νομίσματος που χρησιμοποιεί δίκτυα υπολογιστών για να…
περίεργα παιδιά 9 17
5 τρόποι για να κρατήσετε τα παιδιά περίεργα
by Πέρι Ζουρν
Τα παιδιά είναι φυσικά περίεργα. Αλλά διάφορες δυνάμεις στο περιβάλλον μπορούν να μειώσουν την περιέργειά τους για…
ανανεώσιμες πηγές ενέργειας 9 15
Γιατί δεν είναι αντιπεριβαλλοντικό να είσαι υπέρ της οικονομικής ανάπτυξης
by Eoin McLaughlin κ.α
Εν μέσω της σημερινής κρίσης κόστους ζωής, πολλοί άνθρωποι που επικρίνουν την ιδέα της οικονομικής…
αθόρυβη διακοπή 9 16
Γιατί πρέπει να μιλήσετε με τον προϊστάμενό σας πριν από την «ήσυχη παραίτηση»
by Κάρι Κούπερ
Το ήσυχο κόψιμο είναι ένα πιασάρικο όνομα, που διαδόθηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, για κάτι που όλοι πιθανότατα έχουμε…
Όπως τα γονίδια, τα μικρόβια του εντέρου σας περνούν από τη μία γενιά στην άλλη
Όπως τα Γονίδια, τα μικρόβια του εντέρου σας περνούν από τη μία γενιά στην επόμενη
by Taichi A. Suzuki και Ruth Ley
Όταν οι πρώτοι άνθρωποι έφυγαν από την Αφρική, έφεραν μαζί τους τα μικρόβια του εντέρου τους. Καταλήγει,…
αρκούδα κοάλα «κολλημένη» σε δέντρο
Όταν είναι έξυπνο να είσαι αργός: Μαθήματα από μια αρκούδα κοάλα
by Ο Ντάνιελ πήγε
Το κοάλα ήταν κολλημένο σε ένα παλιό ελάφι δέντρου, ενώ ήταν κολλημένο στον ποταμό Murray, στα σύνορα…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.