Η αίσθηση της οσμής σε ηλικιωμένους ενήλικες μειώνεται όσον αφορά το κρέας, αλλά όχι τη βανίλια, αναφέρουν οι ερευνητές.
Οι ερευνητές κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα αφού εξέτασαν μια μεγάλη ομάδα ηλικιωμένων Δανών και την αντίληψή τους για την αντίληψη των κοινών οσμών των τροφίμων.
Η αίσθηση της οσμής αρχίζει σταδιακά να μειώνεται από περίπου την ηλικία των 55 ετών. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ότι η αίσθηση της όσφρησης κάποιου γενικά μειώθηκε με την αύξηση της ηλικίας. Ωστόσο, η νέα μελέτη αναφέρει ότι ορισμένες μυρωδιές τροφίμων επηρεάζονται σημαντικά περισσότερο από άλλες.
Η Eva Honnens de Lichtenberg Broge του τμήματος Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης και οι συνάδελφοί της ερευνητές έχουν δοκιμάσει την ικανότητα των ηλικιωμένων Δανών να αντιλαμβάνονται τις καθημερινές οσμές των τροφίμων. Οι ερευνητές μέτρησαν πόσο έντονα οι ηλικιωμένοι ενήλικες αντιλήφθηκαν διαφορετικές μυρωδιές τροφίμων, καθώς και πόσο τους άρεσαν οι μυρωδιές.
«Η μελέτη μας δείχνει ότι η φθίνουσα αίσθηση της οσμής μεταξύ των ηλικιωμένων ενηλίκων είναι πιο περίπλοκη από ό, τι πιστεύεται κάποτε. Ενώ η ικανότητά τους να μυρίζουν τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και μανιτάρια είναι αισθητά ασθενέστερη, μυρίζουν πορτοκάλι, βατόμουρο και βανίλια, καθώς και νεότερους ενήλικες. Έτσι, μια μειωμένη αίσθηση οσμής σε ηλικιωμένους ενήλικες φαίνεται μάλλον ειδική για τη μυρωδιά. Αυτό που είναι πραγματικά ενδιαφέρον είναι ότι εσείς σαν μια μυρωδιά δεν εξαρτάται απαραίτητα από την αντίληψη έντασης », λέει η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Για παράδειγμα, η απόλαυση των ανθρώπων από τις μυρωδιές φαγητού φαινόταν σε μεγάλο βαθμό να μην επηρεάζεται από το τηγανητό κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, παρά τη μεγαλύτερη μείωση της έντασης που παρατηρήθηκε για αυτές τις συγκεκριμένες οσμές. Επίσης, η ικανότητα μυρωδιάς του καφέ μειώθηκε, μεταξύ άλλων, αν και δεν τους άρεσε το άρωμα του καφέ στον ίδιο βαθμό με τους νεότερους ενήλικες.
Τα υποκείμενα της δοκιμής περιελάμβαναν 251 Δανούς μεταξύ των ηλικιών 60 και 98 και μια ομάδα ελέγχου που αποτελείται από 92 άτομα μεταξύ των ηλικιών 20 και 39.
Αντί να χρησιμοποιεί οσμές χημικής προέλευσης, η οποία είναι συνήθως η διαδικασία κατά τον έλεγχο της αίσθησης της οσμής, η Eva Honnens de Lichtenberg Broge δημιούργησε ένα κιτ δοκιμής που περιλαμβάνει 14 φυσικές οσμές τροφίμων που είναι γνωστές από την καθημερινή ζωή, όπως μπέικον, κρεμμύδια, τοστ, σπαράγγια, καφές, κανέλα, πορτοκάλι και βανίλια. Οι μυρωδιές έγιναν κυρίως από αιθέρια έλαια και παρουσιάστηκαν σε υποκείμενα δοκιμής με μυρωδιά.
Οι ερευνητές επέλεξαν τις οσμές των τροφίμων με βάση τα φαγητά και τα πιάτα που καταναλώνονται συνήθως, τα οποία τρώνε και απολαμβάνουν περισσότερο οι ηλικιωμένοι σύμφωνα με τα σχέδια γευμάτων και τις έρευνες από μια δανική εταιρεία τροφοδοσίας που παρέχει τροφή για τους ηλικιωμένους.
Οι ερευνητές μπορούν να υποθέσουν μόνο γιατί η φθίνουσα αίσθηση της όσφρησης σε ηλικιωμένους ενήλικες φαίνεται να είναι ειδική για τις οσμές και γιατί, σε ορισμένες περιπτώσεις, η προτίμηση δεν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό. Επιπλέον, είναι άγνωστο γιατί η μείωση της έντασης ήταν πιο έντονη για τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και μανιτάρια - τρόφιμα που αναφέρονται ως "αλμυρά" ή umami στη φύση.
«Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι αυτές είναι κοινές οσμές τροφίμων στις οποίες η αλμυρότητα ή το umami είναι το κυρίαρχο στοιχείο γεύσης. Είναι ευρέως αναγνωρισμένο ότι το αλμυρό είναι η βασική γεύση που επηρεάζεται περισσότερο από τη γήρανση. Δεδομένου ότι η γεύση και η μυρωδιά σχετίζονται έντονα όταν πρόκειται για φαγητό, η αντίληψή μας για το άρωμα μπορεί να διαταραχθεί εάν η αντίληψη της γεύσης της αλμυρότητας αρχίζει να επηρεάζεται αρχικά », εξηγεί η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματά τους μπορούν να αναπτυχθούν από εκείνους που εργάζονται για τη βελτίωση των γευμάτων και των γευμάτων των ηλικιωμένων ενηλίκων. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι μισοί από τους άνω των 65 που έχουν εισαχθεί σε δανικά νοσοκομεία είναι υποσιτισμένοι. Το ίδιο ισχύει για έναν στους πέντε κατοίκους γηροκομείων.
Ενώ η αίσθηση της όσφρησης είναι σημαντική για την τόνωση της όρεξης και των επιπέδων σεροτονίνης μας, σύμφωνα με την Eva Honnens de Lichtenberg Broge, η μελέτη μας δείχνει ότι η ευαισθησία της αίσθησης της όσφρησης δεν χρειάζεται να είναι καθοριστική. Για αρκετές από τις μυρωδιές των τροφίμων, η επιθυμία του ερωτώμενου για μια μυρωδιά παρέμεινε αμετάβλητη, ακόμη και όταν η ικανότητά τους να το αντιληφθούν είχε μειωθεί.
«Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι όσο οι μυρωδιές των τροφίμων είναι αναγνωρίσιμες, η έντασή της δεν θα καθορίσει εάν σας αρέσει ή όχι. Έτσι, εάν θέλουμε να βελτιώσουμε τις εμπειρίες διατροφής των ηλικιωμένων ενηλίκων, είναι πιο σημαντικό να δώσουμε προσοχή σε αυτό που απολαμβάνουν να τρώνε από το να αναρωτιέται κανείς ποια αρώματα φαίνονται πιο αδύναμα για αυτούς », καταλήγει η Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Η μελέτη εμφανίζεται στο Ποιότητα Τροφίμων και Προτιμήσεις.
Η μελέτη είναι μέρος του έργου ELDORADO. Το έργο στοχεύει στη μελέτη του τρόπου με τον οποίο οι δήμοι της Δανίας μπορούν να αυξήσουν την επιθυμία των ηλικιωμένων που ζουν στο σπίτι να τρώνε περισσότερο, ώστε να τους βοηθήσουν να αποφύγουν να υποσιτιστούν. Το έργο ELDORADO βασίζεται στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και διευθύνεται από τον Wender Bredie.
πηγή: Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης
Σχετικά με το Συγγραφέας
Σχετικές Βιβλία:
The Body Keeps the Score: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
από τον Bessel van der Kolk
Αυτό το βιβλίο διερευνά τις συνδέσεις μεταξύ του τραύματος και της σωματικής και ψυχικής υγείας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη θεραπεία και την ανάρρωση.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Breath: The New Science of a Lost Art
από τον James Nestor
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της αναπνοής, προσφέροντας ιδέες και τεχνικές για τη βελτίωση της σωματικής και ψυχικής υγείας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε «υγιεινές» τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους
από τον Steven R. Gundry
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ διατροφής, υγείας και ασθένειας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Immunity Code: The New Paradigm for Real Health and Radical Anti-aging
από τον Joel Greene
Αυτό το βιβλίο προσφέρει μια νέα προοπτική για την υγεία και την ανοσία, βασιζόμενη στις αρχές της επιγενετικής και προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτιστοποίηση της υγείας και της γήρανσης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Ο πλήρης οδηγός νηστείας: Θεραπεύστε το σώμα σας μέσω διαλείπουσας, εναλλασσόμενης ημέρας και παρατεταμένης νηστείας
από τον Δρ Jason Fung και τον Jimmy Moore
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της νηστείας προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο μέλλον
