Οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν και ο καθιστικός τρόπος ζωής, ειδικά στην εργασία, έχουν επηρεάσει ιδιαίτερα τα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.
Roy Niswanger/Flickr, CC BY-ND

Χώρες με τόσο διαφορετικές κουλτούρες διατροφής όπως, ας πούμε, Μεξικό και Παλάου αντιμετωπίζουν τους ίδιους διατροφικούς κινδύνους και ακολουθούν τις ίδιες τάσεις παχυσαρκίας. Η έρευνά μας στοχεύει να καταλάβει γιατί και εξετάσαμε τη σχέση μεταξύ διαφόρων πτυχών της παγκοσμιοποίησης (εμπόριο, για παράδειγμα, ή εξάπλωση τεχνολογιών και πολιτιστικών ανταλλαγών) και των παγκόσμιων αλλαγών στα πρότυπα υγείας και διατροφής.

A πρόσφατη παγκόσμια μελέτη αναφέρει ότι παγκοσμίως, το ποσοστό των υπέρβαρων ή παχύσαρκων ενηλίκων αυξήθηκε από 29% το 1980 σε 37% το 2013. Οι ανεπτυγμένες χώρες εξακολουθούν να έχουν περισσότερα υπέρβαρα άτομα από τις αναπτυσσόμενες χώρες, αλλά το χάσμα συρρικνώνεται. Στο Κουβέιτ, το Κιριμπάτι, τις Ομοσπονδιακές Πολιτείες της Μικρονησίας, τη Λιβύη, το Κατάρ, την Τόνγκα και τη Σαμόα, τα επίπεδα παχυσαρκίας μεταξύ των γυναικών ξεπερνούν το 50% το 2013.

Ο αριθμός των υπέρβαρων ατόμων αυξάνεται. Παρέχεται συγγραφέας.

Η Ο ΟΠΟΊΟΣ προσδιορίζει τα ανθυγιεινά πρότυπα διατροφής, μαζί με την αύξηση της σωματικής αδράνειας, ως τους κύριους παράγοντες αύξησης του σωματικού βάρους σε όλο τον κόσμο. Οι δίαιτες πλούσιες σε ζάχαρη, ζωικά προϊόντα και λίπη αποτελούν σημαντικούς παράγοντες κινδύνου για μη μεταδοτικές ασθένειες, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και διάφορα είδη καρκίνου.

Το 2012, οι καρδιαγγειακές παθήσεις σκότωσαν 17.5 εκατομμύρια ανθρώπους, καθιστώντας τους την πρώτη αιτία θανάτου παγκοσμίως. Διότι περισσότερα από τα τρία τέταρτα αυτών των θανάτων συνέβησαν σε χώρες με χαμηλό και μεσαίο εισόδημα, προκαλώντας σημαντικό οικονομικό κόστος για τα δημόσια συστήματα ευημερίας τους, ο ΠΟΥ ταξινομεί χρόνιες ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα ως αυξανόμενη παγκόσμια απειλή, στο ίδιο επίπεδο με τις παραδοσιακές ανησυχίες για τη δημόσια υγεία, όπως η υπο-διατροφή και οι μολυσματικές ασθένειες.

Ο δυτικός κόσμος ήταν ο πρώτος που γνώρισε σημαντικές αυξήσεις βάρους των πληθυσμών τους, αλλά ο 21ος αιώνας είδε αυτό το φαινόμενο να εξαπλώνεται σε όλα τα μέρη του πλανήτη. Σε ένα ευρέως αναφερόμενο άρθρο του 1993, Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνας Barry Popkin αποδίδει αυτή τη μετατόπιση στη «διατροφική μετάβαση» με την οποία οι δίαιτες κυριαρχούνταν λιγότερο από αμυλώδη προϊόντα, φρούτα και λαχανικά και πλουσιότερα σε λίπη (ειδικά από ζωικά προϊόντα), ζάχαρη και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Τα διάφορα στάδια αυτής της μετάβασης, λέει ο Popkin, σχετίζονται με κοινωνικούς και οικονομικούς παράγοντες, όπως το επίπεδο εκβιομηχάνισης, ο ρόλος των γυναικών στο εργατικό δυναμικό και η διαθεσιμότητα τεχνολογιών μετατροπής τροφίμων.

Ο παράγοντας του κρέατος

Η αύξηση του ποσοστού του πληθυσμού που είναι υπέρβαρη και οι αλλαγές στα πρότυπα διατροφής συμπίπτουν σε μεγάλο βαθμό με τη διαδικασία της παγκοσμιοποίησης. Αναμφίβολα, η παγκοσμιοποίηση έχει επηρεάσει τη ζωή των ανθρώπων με διάφορους τρόπους, αλλά έχει προκαλέσει μια διατροφική μετάβαση;

Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, έχουμε αναλύσει ο αντίκτυπος της παγκοσμιοποίησης στις μεταβαλλόμενες διατροφικές συνήθειες και τον επιπολασμό υπέρβαρου χρησιμοποιώντας δεδομένα από 70 χώρες υψηλού και μεσαίου εισοδήματος από το 1970 έως το 2011.

Διαπιστώσαμε ότι η παγκοσμιοποίηση οδήγησε τους ανθρώπους να καταναλώνουν περισσότερα προϊόντα κρέατος. Είναι ενδιαφέρον ότι οι κοινωνικές διαστάσεις της παγκοσμιοποίησης (όπως η διάδοση ιδεών, πληροφοριών, εικόνων και ανθρώπων) ευθύνονται για αυτό το αποτέλεσμα, μάλλον εμπορικές ή άλλες οικονομικές πτυχές της παγκοσμιοποίησης.

Για παράδειγμα, εάν η Τουρκία φτάσει στο επίπεδο της κοινωνικής παγκοσμιοποίησης που επικρατεί στη Γαλλία, η κατανάλωση κρέατος στην Τουρκία θα αυξηθεί κατά περίπου 20%. Έτσι, η ανάλυσή μας λαμβάνει υπόψη την επίδραση της αύξησης των εισοδημάτων. Διαφορετικά, θα μπορούσε να συγχέεται με τη σύνδεση μεταξύ υψηλότερων εισοδημάτων που καθιστούν πιο προσιτή τόσο την τεχνολογία επικοινωνίας όσο και τα προϊόντα κρέατος.

Αλλά ενώ η μελέτη δείχνει ότι η παγκοσμιοποίηση επηρεάζει τις δίαιτες, δεν μπορούσαμε να δημιουργήσουμε μια σχέση μεταξύ της παγκοσμιοποίησης και του αυξανόμενου σωματικού βάρους. Μια εξήγηση για αυτό το αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι ότι ερευνήσαμε την ερώτηση από την οπτική γωνία του πτηνού, χωρίς να λάβουμε υπόψη τις συγκεκριμένες συνθήκες των χωρών.

Έτσι, ενώ, κατά μέσο όρο σε όλο τον κόσμο, η παγκοσμιοποίηση δεν φαίνεται να είναι η κινητήρια δύναμη της αυξανόμενης παχυσαρκίας, εντούτοις μπορεί να παίξει ρόλο σε συγκεκριμένες χώρες.

Ο αντίκτυπος στα επεξεργασμένα τρόφιμα

Μια εναλλακτική ερμηνεία αυτού του ασαφούς αποτελέσματος είναι ότι άλλοι παράγοντες ευθύνονται για την αυξανόμενη επικράτηση των υπέρβαρων ατόμων σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, η αύξηση της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων συνδέεται συχνά με αυξανόμενα επίπεδα βάρους.

Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες έδειξε ότι οι Αμερικανοί αντλούν τα τρία τέταρτα της ενέργειας τους από επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία περιέχουν υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, ζάχαρης και νατρίου από τα φρέσκα τρόφιμα.

Η αυξανόμενη διαθεσιμότητα επεξεργασμένων τροφίμων σχετίζεται με την ταχεία επέκταση της λιανικής βιομηχανίας. Η σύγχρονη τεχνολογία logistics βοηθά τους λιανοπωλητές να συγκεντρώσουν τις προμήθειες και τα αποθέματα, που μειώνει το κόστος και επιτρέπει πολύ ανταγωνιστικές τιμές.

Μετά τον κορεσμό των δυτικών αγορών, τα σούπερ μάρκετ άρχισαν να εξαπλώνονται στις αναπτυσσόμενες χώρες, οι οποίες είχαν μεγαλύτερες προοπτικές ανάπτυξης. Η Λατινική Αμερική, η κεντρική Ευρώπη και η Νότια Αφρική γνώρισαν την άνθησή τους στα μπακάλικα τη δεκαετία του 1990. Οι λιανοπωλητές άνοιξαν αργότερα στην Ασία και τώρα εισέρχονται σε αγορές σε αφρικανικές χώρες.

Μια ενδιαφέρουσα, αλλά ελάχιστα διερευνημένη, πτυχή στη συζήτηση των επεξεργασμένων τροφίμων είναι ο ρόλος των πολυεθνικών εταιρειών προσφέροντας ανθυγιεινή «δυτική διατροφή», όπως γρήγορο φαγητό και αναψυκτικά. Οι πολυεθνικές είναι ένας από τους δύο ηγέτες της αγοράς σε πολλές αναδυόμενες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Βραζιλίας, της Ινδίας, του Μεξικού και της Ρωσίας και είναι γνωστές για σημαντική διαφήμιση τροφίμων και ποτών.

Αλλά παραμένει ασαφές εάν οι άνθρωποι παίρνουν βάρος επειδή υιοθετούν μια δυτική διατροφή ή αν διατηρούν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση τους για τις τοπικές κουζίνες αλλά αλλάζουν τη διατροφική σύνθεση των παραδοσιακών συνταγών προσθέτοντας περισσότερα προϊόντα κρέατος, λίπη και ζάχαρη.

Στη Μόσχα, η παχυσαρκία αυξάνεται λόγω
Μεταβαλλόμενες διατροφικές συνήθειες των Ρώσων. ΠΟΥ /Σεργκέι Βόλκοφ

Αλλαγή διατροφικών συνηθειών: ο ρόλος των αγορών εργασίας

Εκτός από αυτούς τους παράγοντες από την πλευρά της προσφοράς, ορισμένοι μελέτες σχετικά με τα δεδομένα των ΗΠΑ συνδέουν επίσης τον επιπολασμό του υπερβολικού βάρους με αλλαγές στην αγορά εργασίας, ιδιαίτερα την αυξημένη συμμετοχή των γυναικών.

Αλλά από τη μία πλευρά, εργαζόμενες μητέρες μπορεί να έχουν λιγότερο χρόνο για να ετοιμάσουν γεύματα ή να ενθαρρύνουν τα παιδιά τους να περάσουν ενεργό χρόνο έξω. Και από την άλλη, περισσότερες ώρες εργασίας είναι πιθανό να αυξήσουν το οικογενειακό εισόδημα, το οποίο μπορεί να επηρεάσει θετικά την υγεία των παιδιών μέσω καλύτερης πρόσβασης σε υγειονομική περίθαλψη, υψηλής ποιότητας τρόφιμα, συμμετοχή σε οργανωμένες αθλητικές δραστηριότητες και υψηλότερη ποιότητα παιδικής μέριμνας.

Δεδομένου ότι η απόφαση για εργασία είναι προσωπική και σχετίζεται στενά με μεμονωμένους χαρακτήρες και περιβάλλον, είναι δύσκολο να βρεθεί αιτιώδης σχέση μεταξύ της εργασιακής κατάστασης και των επιπέδων υπέρβαρου των παιδιών. Μερικές μελέτες αναφέρουν θετικό αποτέλεσμα, αλλά αξιόπιστα στοιχεία παραμένουν σπάνια. Αυτές οι μελέτες επικεντρώνονται επίσης στον ρόλο των εργαζόμενων γυναικών αλλά όχι στους άνδρες όταν δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν διαφορετικό αντίκτυπο των εργαζόμενων μητέρων σε σχέση με τους πατέρες που εργάζονται.

Οι άνθρωποι εργάζονται όλο και περισσότερο σε περιστρεφόμενες νυχτερινές βάρδιες. Σύμφωνα με τον α συστηματική αναθεώρηση που διεξάγεται από τη Διεθνή Οργάνωση Εργασίας, περίπου ένας στους πέντε εργαζομένους στην Ευρωπαϊκή Ένωση (25%) εργάζονται νυχτερινές βάρδιες και η νυχτερινή εργασία αποτελεί συχνά αναπόσπαστο μέρος του συστήματος βάρδιας.

Τέτοια προγράμματα καθιστούν πιο δύσκολη την καθιέρωση συνηθισμένων συνηθειών γεύματος και μπορεί να ενθαρρύνουν το συχνό σνακ για να διατηρηθεί η συγκέντρωση στην εργασία. Τέλος, επειδή η σύγχρονη τεχνολογία έχει μειώσει σημαντικά τις φυσικές απαιτήσεις πολλών χώρων εργασίας, τα άτομα πρέπει να τρώνε λιγότερες θερμίδες για να αποφύγουν την αύξηση βάρους.

Ενώ πολλές εξηγήσεις που σχετίζονται με την παγκοσμιοποίηση για την παχυσαρκία φαίνονται αληθοφανείς, ισχυρά εμπειρικά στοιχεία που αποδεικνύουν την αιτιώδη σχέση είναι σπάνια. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι οι διατροφικές και διατροφικές συνήθειες έχουν πολλαπλούς και συχνά αλληλένδετους καθοριστικούς παράγοντες, γεγονός που καθιστά προκλητική τη δοκιμή της αιτιώδους επίδρασης ενός μόνο παράγοντα. Και επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι ορισμένες από τις προτεινόμενες αιτίες παχυσαρκίας αλληλεπιδρούν και δυνητικά ενισχύονται μεταξύ τους.

Παρά τα αρχικά ακαδημαϊκά στοιχεία τότε, οι κύριοι παράγοντες της παγκόσμιας αύξησης των επιπέδων παχυσαρκίας παραμένουν, σε μεγάλο βαθμό, ένα μαύρο κουτί.

Ανακαλύψτε τον Fabrice Etile και την ερευνητική εργασία της ομάδας του σχετικά με τα τρόφιμα με το Ταμείο Έρευνας Axa.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Λίζα Ομπερλάντερ, Διδάκτορας στα οικονομικά της διατροφής και της υγείας, Paris School of Economics - lecole d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSL, να Φαμπρίς Ετιλέ, Economist - Paris School of Economics, Directoreur de recherche INRA

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon