Οι Καναδοί λατρεύουν το κρέας. Πολλοί από εμάς έχουμε αφιερωθεί στην αγαπημένη μας πηγή πρωτεΐνης εδώ και χρόνια. Αλλά άλλες πηγές πρωτεΐνης εμφανίζονται ως ισχυρές εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με τις ζωικές πρωτεΐνες.

Η ζήτηση είναι αυξημένη για φυτικές πρωτεΐνες όπως τα όσπρια, καθώς και για ψάρια και θαλασσινά.

Ο Λόμπλαβ έχει ακόμη άρχισε να πουλάει αλεύρι κρίκετ, προφανώς προσπαθώντας να πάρει την κατανάλωση εντόμων στην επικρατούσα τάση.

Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός μπορεί να αυξάνονται στον Καναδά. Όχι τόσο, φαίνεται.

Σύμφωνα με η πρόσφατη δημοσκόπηση στο Πανεπιστήμιο Dalhousie, Φαίνεται ότι ο αριθμός των χορτοφάγων και των vegans παρέμεινε ο ίδιος την τελευταία δεκαετία περίπου, αλλά ο αριθμός των Καναδών που ακολουθούν συγκεκριμένες διατροφικές πρακτικές αυξάνεται σαφώς τα τελευταία χρόνια.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το 7.1 % των Καναδών θεωρούν τον εαυτό τους χορτοφάγο και το 2.3 % vegan. Αυτοί οι αριθμοί είναι αρκετά συνεπείς με αρκετές άλλες δημοσκοπήσεις πραγματοποιήθηκε κατά την τελευταία δεκαετία περίπου.

Οι χορτοφάγοι διατηρούν δίαιτα χωρίς κρέας, ενώ οι χορτοφάγοι απέχουν επίσης από κάθε προϊόν ζωικής προέλευσης ή ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών, των αυγών και ακόμη και του μελιού. Πρέπει να σημειώσουμε ότι υπάρχουν αρκετές παραλλαγές χορτοφαγίας και βιγκανισμού. Αλλά ακόμα κι αν αυτά τα ποσοστά δεν είναι συγκλονιστικά υψηλά, υπάρχει κάποια ένδειξη ότι τα πράγματα μπορεί να γίνουν πιο περίπλοκα στο μέλλον.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το 32 τοις εκατό των Καναδών παρατηρούν όντως ένα δεσμευμένο διαιτητικό καθεστώς. Αυτός ο αριθμός είναι ένας από τους υψηλότερους που έχουμε δει τα τελευταία χρόνια.

Περισσότερες γυναίκες παρά άντρες που αποφεύγουν το κρέας

Οι γυναίκες έχουν 1.6 φορές περισσότερες πιθανότητες να θεωρήσουν τον εαυτό τους χορτοφάγο ή vegan από τους άνδρες.

Το επίπεδο εκπαίδευσης φαίνεται επίσης να είναι ένας σημαντικός καθοριστικός παράγοντας. Τα άτομα με πανεπιστημιακό πτυχίο είναι τρεις φορές πιο πιθανό να θεωρήσουν τους εαυτούς τους χορτοφάγους ή βίγκαν από εκείνους με απολυτήριο λυκείου.

Οι καταναλωτές που ζουν στη Βρετανική Κολομβία είναι τρεις φορές πιο πιθανό να αναγνωριστούν ως χορτοφάγοι ή βίγκαν από τους καταναλωτές που ζουν στις Λιβάδες ή την περιοχή του Ατλαντικού.

Οι πιο πλούσιοι άνθρωποι φαίνεται επίσης να δεσμεύονται περισσότερο σε συγκεκριμένες δίαιτες. Οι καταναλωτές που κερδίζουν περισσότερα από 150,000 δολάρια ετησίως έχουν διπλάσιες πιθανότητες να θεωρήσουν τους εαυτούς τους χορτοφάγους ή βίγκαν από τους καταναλωτές που κερδίζουν λιγότερα από 80,000 δολάρια.

Τίποτα δεν προκαλεί έκπληξη εδώ, αλλά οι νεότεροι κάνουν πραγματικά ενδιαφέροντα πράγματα.

Τα άτομα κάτω των 35 ετών είναι τρεις φορές πιο πιθανό να θεωρήσουν τους εαυτούς τους χορτοφάγους ή βίγκαν από αυτούς των 49 ετών και άνω. Αυτός είναι ένας σημαντικός αριθμός.

Αύξηση τροφικών αλλεργιών

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η άνοδος των ειδικών δίαιτων οφείλεται στο ότι οι καταναλωτές συσχετίζουν τη χορτοφαγία και τη βιγκανία όχι μόνο με την καλή διαβίωση των ζώων, όπως έκαναν στο παρελθόν, αλλά και με πιο υγιεινά και καθαρότερα προϊόντα.

Άλλοι απλώς απορρίπτουν εντελώς το μοντέλο της βιομηχανοποιημένης γεωργίας. Και η υγεία φαίνεται όλο και περισσότερο να αποτελεί παράγοντα.

Στην πραγματικότητα, η δημοσκόπηση δείχνει ότι πάνω από το 12 τοις εκατό των Καναδών είναι διαβητικοί. Οι καταναλωτές ηλικίας 49 ετών και άνω έχουν διπλάσιες πιθανότητες να υιοθετήσουν διαβητική διατροφή με την πάροδο του χρόνου από εκείνους κάτω των 35 ετών και πολλοί διαβητικοί επιλέγουν το κρέας ως άπαχη πρωτεΐνη στη διατροφή τους με μειωμένους υδατάνθρακες. Καθώς ο πληθυσμός μας μεγαλώνει, είναι δύσκολο να δούμε πώς αυτός ο αριθμός θα μπορούσε να μειωθεί σύντομα.

Οι ερωτήσεις σχετικά με τις τροφικές αλλεργίες απέκτησαν επίσης ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

Σχεδόν το 12 τοις εκατό των Καναδών ανέφεραν ότι είχαν αλλεργίες και πάνω από το 20 τοις εκατό των νοικοκυριών με περισσότερα από δύο παιδιά δήλωσαν ότι έπρεπε να βρίσκονται συνεχώς σε επιφυλακή για αλλεργιογόνα. Αυτά είναι ανησυχητικά αποτελέσματα.

Εδώ και πολλά χρόνια, τα αλλεργιογόνα αποτελούν εφιάλτη τόσο για τις εταιρείες τροφίμων όσο και για τον Καναδικό Οργανισμό Επιθεώρησης Τροφίμων. Μέχρι στιγμής, το 2018, του 25 ανακλήσεις φαγητού που εκδόθηκαν από ομοσπονδιακές ρυθμιστικές αρχές, σχεδόν το ένα τρίτο οφείλεται στην παρουσία συστατικών που δεν έχουν δηλωθεί στην ετικέτα.

Περιέργως όμως, οι καταναλωτές στις Λιβάδες έχουν διπλάσιες πιθανότητες να υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες από εκείνους στο Κεμπέκ.

Η θρησκεία μπορεί να οδηγήσει στις επιλογές φαγητού

Οι θρησκευτικές πεποιθήσεις παρασύρουν επίσης τους Καναδούς να επιλέξουν ειδικά προϊόντα όπως τα τρόφιμα halal ή kosher, αλλά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι αυτές οι κατηγορίες παραμένουν κάπως περιθωριακές.

Συνολικά το 2.3 τοις εκατό των Καναδών ανέφεραν ότι τρώνε τακτικά τρόφιμα χαλάλ, ενώ λιγότερο από ένα τοις εκατό επιλέγει προϊόντα kosher. Η προσφορά παραμένει ένα ζήτημα σε όλη τη χώρα, καθώς τα τρόφιμα halal και kosher δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμα. Αλλά με Οι φιλοδοξίες του Καναδά για τη μετανάστευση, αυτό θα μπορούσε να αλλάξει.

Προφανώς, αυτή είναι μόνο μία έρευνα στην οποία συμμετείχαν μόνο 1,049 Καναδοί. Όπως σε κάθε έρευνα, τα αποτελέσματα πρέπει να λαμβάνονται με ένα κόκκο αλατιού, χωρίς λογοπαίγνιο.

Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν μια πολύ πιο ετερογενή ζήτηση τροφίμων από ό, τι έχουμε δει τα τελευταία χρόνια.

Δεν είναι περίεργο που η Air Canada προσφέρει τώρα αρκετές διαφορετικές επιλογές ειδικών γευμάτων για τις διεθνείς πτήσεις της. Οι εταιρείες εστίασης και τα εστιατόρια γνωρίζουν επίσης πολύ καλά ότι η εξυπηρέτηση θαμώνων είναι μια τέχνη που σιγά σιγά γίνεται περισσότερο για την προσαρμογή των μερίδων παρά για την παράδοση ενός τυποποιημένου γεύματος.

Έτσι, εάν είστε ένας από εκείνους που δεν έχουν συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες οποιουδήποτε είδους, εξακολουθείτε να είστε στην πλειοψηφία. Αλλά με μια νεότερη γενιά που αναζητά περισσότερες διατροφικές αποχρώσεις, αναμένετε να δείτε σημαντικές αλλαγές στις προσφορές τροφίμων κατά την επόμενη δεκαετία περίπου.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Sylvain Charlebois, Καθηγητής Διανομής Τροφίμων και Πολιτικής, Dalhousie University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon